Mailänderli

Name: Mailänderli
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 30
Ingredients: 125 g Butter; 125 g Zucker; Mezza Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; Mezza Zitrone; 1 Ei; 250 g Weizenmehl; 1 Eigelb

Mürbe Butterplätzchen mit Zitrone, mit Eigelb bestrichen und goldgelb gebacken: der Schweizer Weihnachtsklassiker aus wenigen Zutaten.

Schwierigkeit Einfach
Zubereitung 40 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen für ca. 30 Stück

Mailänderli sind die bekanntesten Weihnachtsguetzli der Deutschschweiz, und auch in Süddeutschland werden sie gebacken. Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig aus Butter, Zucker, Ei und doppelt so viel Mehl, mit abgeriebener Zitronenschale verfeinert.

Die ausgestochenen Herzen, Sterne und Monde werden vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und glänzen danach goldgelb; weitere Verzierungen bekommen sie nicht. Ein Basler Kochbuch aus der Zeit um 1780 kennt das Rezept schon unter dem Namen „Cateau de Milan“; ob die Plätzchen wirklich aus Mailand stammen, ist nicht belegt.

Zutaten für ca. 30 Stück

125 g Butter weich
125 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Zitrone (Bio), nur die abgeriebene Schale
1 Ei (Größe M), zimmerwarm
250 g Weizenmehl Type 405 (Weissmehl), plus etwas zum Ausrollen
1 Eigelb zum Bestreichen

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Verfahren

Rühren Sie die weiche Butter mit dem Handrührgerät glatt. Geben Sie Zucker, Vanillezucker, Salz und die abgeriebene Zitronenschale dazu und rühren Sie, bis die Masse hell ist. Rühren Sie dann das Ei unter.
Sieben Sie das Mehl dazu und fügen Sie alles rasch zu einem Teig zusammen, ohne lange zu kneten. Drücken Sie den Teig flach, wickeln Sie ihn in Folie und stellen Sie ihn etwa 1 Stunde kalt.
Rollen Sie den Teig portionsweise auf wenig Mehl 6–8 mm dick aus und stechen Sie Herzen, Sterne, Monde oder andere Formen aus. Legen Sie die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche.
Verquirlen Sie das Eigelb und bestreichen Sie die Plätzchen damit dünn. Stellen Sie die Bleche bis zum Backen kalt und heizen Sie inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
Backen Sie die Mailänderli blechweise in der Ofenmitte etwa 10 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb glänzt und die Ränder ganz leicht Farbe nehmen. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter auskühlen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Statt mit Eigelb können Sie die Plätzchen nach dem Backen mit einer Glasur aus 100 g Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft bestreichen. Mit abgeriebener Orangenschale statt Zitronenschale schmecken sie etwas milder.

Tipps

Arbeiten Sie mit kaltem Teig und kneten Sie ihn nur so lange, bis er zusammenhält; warm und lange geknetet wird er brüchig und die Plätzchen werden hart. Teilen Sie ihn zum Ausrollen in Portionen und lassen Sie den Rest im Kühlschrank.

Streichen Sie das Eigelb dünn auf und nicht über die Ränder, sonst laufen die Plätzchen unten dunkel an. Wer sie besonders glänzend mag, bestreicht sie ein zweites Mal, sobald die erste Schicht angetrocknet ist.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose halten sich Mailänderli 2–3 Wochen. Sie lassen sich auch einfrieren.