Malfatti (Spinat-Ricotta-Nocken)

Verfahren

1. Waschen und putzen Sie für die Malfatti zuerst den Spinat. Füllen Sie einen beschichteten Topf etwa einen Finger hoch mit Wasser und kochen Sie den Spinat darin etwa 10 Minuten. Gießen Sie ihn danach ab, lassen Sie ihn etwas abkühlen, drücken Sie ihn sorgfältig aus und hacken Sie ihn grob.
   
2. Erhitzen Sie in einer großen beschichteten Pfanne 30 Gramm Butter und braten Sie darin die Knoblauchzehe an, sobald die Butter ganz geschmolzen ist. Geben Sie den Spinat dazu, schmecken Sie mit Salz ab, rühren Sie gut um und garen Sie ihn etwa 10 Minuten weiter. Schalten Sie danach den Herd aus und lassen Sie alles abkühlen.
3. Wenn der Spinat abgekühlt ist, entfernen Sie den Knoblauch und geben den Spinat in eine große Schüssel. Fügen Sie die Ricotta, die Eier, das Eigelb, die Hälfte des geriebenen Grana und eine Prise Muskatnuss hinzu. Geben Sie auch das Mehl dazu und vermengen Sie alles mit den Händen.
   
4. Schmecken Sie mit Salz ab, bestreuen Sie die Masse mit etwas Pfeffer und kneten Sie erneut, bis eine kompakte, aber nicht zu feste Masse entsteht. Nehmen Sie zwei Löffel und stechen Sie mit einem davon etwas Teig ab. Geben Sie ihn so lange von einem Löffel zum anderen, bis er eine längliche Form hat.
   
5. Fahren Sie fort, bis der ganze Teig aufgebraucht ist, und legen Sie die Malfatti nach und nach auf ein zuvor bemehltes Tablett. Wenn alle fertig sind, bestäuben Sie sie leicht mit etwas Mehl.
   
6. Lassen Sie in einer großen beschichteten Pfanne die restliche Butter mit dem Salbei schmelzen. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Gnocchi in reichlich leicht gesalzenem Wasser.
7. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und geben sie direkt in die Pfanne mit der Butter und dem Salbei. Lassen Sie sie unter vorsichtigem Rühren einige Minuten garen.
   
8. Verteilen Sie sie anschließend mit der Butter und dem Salbei auf die Teller. Bestreuen Sie sie mit dem restlichen geriebenen Grana und servieren Sie die Malfatti sehr heiß. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!