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Saucen und Soßen

Mango Chutney

Mango-ChutneyMango-Chutney ist eine würzige Sauce, die durch eine geschickte Balance der Aromen entsteht. Sie ist perfekt ausgewogen zwischen der Schärfe von Chili und Ingwer, der Süße des Zuckers und der Säure des Essigs.
Rezept Mango Chutney
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 15 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde
  • Portionen für 4 Portionen

Il Chutney al Mango ist eine süß-saure Sauce indischen Ursprungs, die normalerweise zu Fleisch-, Fischgerichten oder den sehr scharfen Currys serviert wird. Im Vereinigten Königreich sehr beliebt, ist das Chutney al Mango in Italien weniger bekannt. Die meisten servieren es jedoch zu Käse und schaffen so die raffinierte Kombination von Marmelade und Käse.

Um das Rezept für Chutney al Mango zuzubereiten, benötigt man Mango von bester Qualität, die den richtigen Reifegrad erreicht hat. Diesen Punkt kann man einfach überprüfen, indem man die Frucht drückt, die sich weich anfühlen sollte. Um dieser indischen Sauce, die wörtlich „zum Ablecken der Schnurrbärte“ bedeutet, den süß-sauren und leicht scharfen Geschmack zu verleihen, benötigt man frischen Ingwer, scharfe Chilischoten, Apfelessig und Zucker. Das Verfahren ähnelt dem der Marmeladenherstellung, und wenn es fertig ist, kann es in Gläser gefüllt und unter Vakuum im Vorratsschrank aufbewahrt werden.

Unter den anderen indischen Rezepten empfehlen wir, Chana Masala auszuprobieren, vielleicht serviert mit dem klassischen indischen Naan-Brot und Pilaf-Reis.

Zutaten für 4 Portionen

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Verfahren

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  1. Um das Mango-Chutney zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Frucht. Legen Sie die Mango mit der Spitze nach oben auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie vertikal von der Spitze zur Mitte. Wenn Sie nicht weiterschneiden können, bewegen Sie sich leicht nach rechts. Die Mango hat in der Mitte einen großen, harten und flachen Kern. Auf die gleiche Weise schneiden Sie auch die andere Hälfte der Frucht ab.
  2. Nach dem Schälen schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel und geben Sie es in einen Topf mit dickem Boden.
  3. Schneiden Sie die Chilischote und den Ingwer in sehr feine Julienne und fügen Sie sie zur Mango hinzu.
  4. Fügen Sie Zucker und Essig hinzu und stellen Sie den Topf auf den Herd. Kochen Sie das Mango-Chutney eine Stunde lang ab dem Zeitpunkt des Aufkochens. Denken Sie daran, häufig umzurühren, damit es nicht am Boden ansetzt.
  5. Wenn es fertig ist, können Sie das Mango-Chutney entweder in sterilisierte Gläser füllen, diese verschließen und zum Vakuumieren auf den Kopf stellen, oder in einer Schüssel abkühlen lassen und dann servieren. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Das Mango-Chutney kann mit zusätzlichen Gewürzen wie ganzer Zimt und Sternanis verfeinert werden. Diese sollten nach dem Kochen wieder entfernt werden.

Tipps

Das Mango-Chutney sollte im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur serviert werden, damit sich alle Geschmacksnuancen voll entfalten können.

Aufbewahrung

Das Mango-Chutney hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Wenn es vakuumiert in Glasgefäßen aufbewahrt wird, ist es bis zu einem Jahr haltbar. Wichtig ist die Lagerung an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort.

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