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Kleine Patisserie

Nussecken

Mürbeteig mit Aprikosenkonfitüre und einer Schicht aus gerösteten Haselnüssen, in Dreiecke geschnitten, die Spitzen in Zartbitterschokolade getaucht.
Rezept Nussecken
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 40 Minuten
  • Kochzeit 25 Minuten
  • Portionen für ca. 30 Stück

Nussecken sind ein Klassiker der deutschen Bäckereien und Kaffeetafeln. Auf einem dünnen Mürbeteig liegt eine Schicht Aprikosenkonfitüre, darauf eine Masse aus Butter, Zucker und gerösteten Haselnüssen, die im Ofen goldbraun und knusprig wird. Das ganze Blech wird in Quadrate und dann in Dreiecke geschnitten, die beiden spitzen Ecken taucht man in Zartbitterschokolade.

Beim Bäcker gibt es sie das ganze Jahr. In der Adventszeit backt man sie gern selbst, auch in kleinen Dreiecken für den Plätzchenteller, denn sie lassen sich gut vorbereiten und halten sich einige Tage.

Zutaten für ca. 30 Stück

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Verfahren

  1. Belegen Sie ein Backblech (etwa 40 × 30 cm) mit Backpapier und heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
  2. Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel. Geben Sie Zucker, Vanillezucker, Ei, Wasser und die weiche Butter dazu und verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgeräts erst kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Mürbeteig. Rollen Sie ihn direkt auf dem Blech gleichmäßig dünn aus und bestreichen Sie ihn mit der Aprikosenkonfitüre.
  3. Lassen Sie für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einem Topf unter Rühren schmelzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Rühren Sie die gemahlenen und die gehackten Haselnüsse unter und lassen Sie die Masse etwa 10 Minuten abkühlen.
  4. Verteilen Sie die Nussmasse auf der Konfitüre und streichen Sie sie bis an die Ränder glatt. Reicht der Teig nicht bis an den Blechrand, legen Sie einen mehrfach gefalteten Streifen Alufolie an die offene Seite, damit nichts verläuft. Backen Sie das Blech auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten, bis die Nussschicht goldbraun ist.
  5. Lassen Sie die Platte auf dem Blech etwa 20 Minuten abkühlen. Schneiden Sie sie noch lauwarm mit einem großen, scharfen Messer in Quadrate von etwa 8 × 8 cm und jedes Quadrat diagonal in zwei Dreiecke. Lassen Sie die Nussecken vollständig auskühlen.
  6. Hacken Sie die Schokolade grob und schmelzen Sie sie langsam über einem warmen Wasserbad. Tauchen Sie die beiden spitzen Ecken jedes Dreiecks hinein, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie die Nussecken auf Backpapier, bis die Schokolade fest ist. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Statt Haselnüssen können Sie Mandeln oder Walnüsse nehmen; ein ähnliches Gebäck mit Mandeln kennt man als Mandelschnitte. Statt Aprikosenkonfitüre passen Orangenmarmelade oder Himbeerkonfitüre ohne Kerne.

Die Spitzen lassen sich auch in Vollmilch- oder weiße Kuvertüre tauchen, oder Sie ziehen mit einem Löffel feine Schokoladenstreifen über die ganzen Dreiecke.

Tipps

Bekommen Sie nur ungeröstete Haselnüsse, rösten Sie sie in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren, bis sie duften, und lassen Sie sie abkühlen.

Die Konfitüre trennt Boden und Nussmasse, so weicht der Mürbeteig nicht durch. Streichen Sie sie dünn und gleichmäßig auf.

Schneiden Sie die Platte lauwarm: Heiß ist die Nussmasse noch weich, kalt bricht sie. Ein großes Messer mit glatter Klinge, das Sie fest nach unten drücken statt zu sägen, macht saubere Kanten.

Für den Plätzchenteller schneiden Sie die Platte in Quadrate von 4 × 4 cm und daraus kleine Dreiecke.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose, die Lagen durch Backpapier getrennt, halten sich Nussecken kühl und trocken etwa 1 Woche. Ohne Schokolade lassen sie sich gut verpackt einfrieren.

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