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Süße Hefeteige

Nussstrudel

Rolle aus buttrigem Germteig mit einer Fülle aus geriebenen Walnüssen, Honig und Zimt: der österreichische Nussstrudel für die Weihnachtszeit.
Rezept Nussstrudel
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 40 Minuten
  • Kochzeit 35 Minuten
  • Portionen für ca. 16 Stück

Der Nussstrudel aus Germteig, wie man in Österreich den Hefeteig nennt, gehört dort zusammen mit dem Mohnstrudel zur Weihnachtsbäckerei. Ein buttriger Germteig wird ausgerollt, mit einer Fülle aus geriebenen Walnüssen, Milch, Honig und Zimt bestrichen, aufgerollt und goldbraun gebacken.

Anders als der Apfelstrudel braucht er keinen hauchdünn ausgezogenen Strudelteig. Aufgeschnitten zeigt jede Scheibe eine Spirale aus Teig und Nussfülle. Man bäckt ihn im Advent und für die Feiertage und serviert ihn zum Kaffee; gut eingepackt bleibt er einige Tage saftig.

Zutaten für ca. 16 Stück

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Verfahren

  1. Rühren Sie für das Dampfl 2 EL vom Mehl, den Zucker und die zerbröckelte Hefe in die lauwarme Milch. Decken Sie den Vorteig zu und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten gehen, bis er Blasen wirft.
  2. Geben Sie das übrige Mehl, die Butterwürfel, die abgeriebene Zitronenschale, das Salz und das Ei dazu und kneten Sie alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Germteig. Decken Sie ihn mit einem Tuch zu und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen.
  3. Kochen Sie für die Fülle Milch und Honig in einem Topf kurz auf und nehmen Sie ihn vom Herd. Rühren Sie Semmelbrösel, Walnüsse, Zimt und Rum ein und lassen Sie die Fülle vollständig abkühlen; sie soll dick und streichfähig sein.
  4. Rollen Sie den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 35 cm aus. Verstreichen Sie die Fülle gleichmäßig darauf und lassen Sie an einer Längsseite einen Rand von 2 cm frei.
  5. Rollen Sie den Teig von der anderen Längsseite her auf, drücken Sie die Naht und die Enden gut an und legen Sie den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lassen Sie ihn zugedeckt noch etwa 15 Minuten gehen und heizen Sie inzwischen den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor.
  6. Bestreichen Sie den Strudel mit dem verquirlten Ei und backen Sie ihn auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten, bis er goldbraun ist. Er ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  7. Lassen Sie den Nussstrudel auf einem Kuchengitter auskühlen, bestäuben Sie ihn nach Belieben mit Puderzucker und schneiden Sie ihn erst kurz vor dem Servieren in Scheiben. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Mohnstrudel: Kochen Sie 200 ml Milch mit 100 g Zucker auf. Rühren Sie 200 g gemahlenen Mohn, 1 EL Semmelbrösel, eine Prise Zimt, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Rum und nach Belieben 2 EL Rosinen ein und lassen Sie die Masse unter Rühren kurz köcheln, bis sie dick ist. Ausgekühlt verwenden Sie die Fülle wie die Nussfülle.

Statt Walnüssen können Sie geriebene Haselnüsse nehmen, statt Honig Zucker. Für Glanz bestreichen Sie den Strudel gleich nach dem Backen mit etwas Zuckerwasser.

Tipps

Die Zutaten für den Teig sollen Zimmertemperatur haben, die Milch nur lauwarm sein. Ein gut gekneteter Germteig ist glatt, glänzt und löst sich vom Schüsselrand.

Die Fülle muss vor dem Aufstreichen kalt sein. Ist sie zu fest, rühren Sie einen Schuss Milch unter, ist sie zu flüssig, etwas mehr Semmelbrösel.

Stechen Sie den Strudel vor dem Backen mit einer Gabel ein paar Mal ein, damit die Oberfläche nicht aufreißt. Wird er im Ofen zu dunkel, decken Sie ihn in den letzten Minuten mit Backpapier ab.

Aufbewahrung

In Frischhaltefolie gewickelt oder in einer gut schließenden Dose bleibt der Nussstrudel 4–6 Tage saftig. Im Ganzen oder in Scheiben lässt er sich gut einfrieren.

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