Original Südtiroler Apfelstrudel

Verfahren

1. Für den Apfelstrudel beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie das Mehl mit dem Ei, der Prise Salz und dem Pflanzenöl in eine Schüssel und beginnen Sie zu kneten, während Sie nach und nach das lauwarme Wasser dazugießen. Bearbeiten Sie die Masse einige Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
   
2. Formen Sie eine Kugel, drücken Sie sie leicht flach, decken Sie sie mit einer umgedrehten Schüssel oder mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen: Das Ruhen entspannt das Gluten, und Sie können den Teig später sehr dünn ausziehen, ohne dass er reißt.
   
3. Weichen Sie in der Zwischenzeit die Rosinen etwa 15 Minuten im Rum ein (oder in lauwarmem Wasser, wenn Sie lieber auf Alkohol verzichten).
   
4. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in nicht zu dicke Scheiben; teilen Sie dann jede Scheibe in drei Stücke. Kleine, gleichmäßige Stücke garen gleichmäßig und laufen nicht Gefahr, den Teig beim Aufrollen zu durchstechen.
   
5. Zerlassen Sie 40 g Butter in einer Pfanne und geben Sie die Semmelbrösel dazu, sobald die Butter zu brutzeln beginnt. Rösten Sie sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis sie goldbraun sind und duften, und lassen Sie sie dann etwas abkühlen.
   
6. Rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne bei sehr niedriger Hitze ein paar Minuten und bewegen Sie sie dabei ständig, denn sie verbrennen leicht. Geben Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
   
7. Geben Sie die Äpfel in eine große Schüssel mit dem Zucker, den abgetropften und gut ausgedrückten Rosinen, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zimt und dem Rum vom Einweichen. Fügen Sie die inzwischen abgekühlten Pinienkerne hinzu und vermengen Sie alles sorgfältig, damit sich die Aromen verteilen.
   
8. Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn auf einem sauberen, leicht bemehlten Küchentuch aus. Arbeiten Sie zuerst mit dem Nudelholz und dann, wenn Sie möchten, mit den Handrücken, bis Sie ein Rechteck von etwa 2 mm Dicke erhalten. Achten Sie darauf, dass die Arbeitsfläche immer trocken und bemehlt bleibt.
   
9. Zerlassen Sie die restlichen 20 g Butter, lassen Sie sie etwas abkühlen und bestreichen Sie damit die gesamte Teigoberfläche. Verteilen Sie die gerösteten Semmelbrösel darauf und lassen Sie an den Rändern etwa 2 cm frei.
   
10. Verteilen Sie die Apfelfüllung auf der Schicht aus Semmelbröseln und streichen Sie sie glatt, ohne über den freien Rand hinauszugehen. Rollen Sie den Strudel mit Hilfe des Tuchs von der langen Seite her auf, vorsichtig, damit der Teig nicht reißt, und verschließen Sie die beiden Enden gut, indem Sie sie nach unten umschlagen.
    

    
11. Entfernen Sie überschüssiges Mehl und legen Sie den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit zerlassener Butter.
    
12. Backen Sie ihn auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten oder bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
    
13. Nehmen Sie den Strudel aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden abkühlen, so wird die Füllung fester und die Scheiben bleiben beim Schneiden ganz.
    
14. Bestäuben Sie ihn vor dem Servieren reichlich mit Puderzucker. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!