Zum Inhalt springen
Zweite Gänge

Originales Italienisches Rezept: Geschmorte Lammkeule im Ofen mit Rotwein

Die geschmorte Lammkeule aus dem Ofen ist ein köstliches Hauptgericht, das mit Rotwein aromatisiert wird. Es eignet sich perfekt für das Sonntagsessen oder als traditionelles Osteressen.
Rezept Originales Italienisches Rezept: Geschmorte Lammkeule im Ofen mit Rotwein
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 4 Stunden
  • Portionen für 4 Portionen

Die geschmorte Lammkeule aus dem Ofen ist ein köstliches Hauptgericht der italienischen Küche, das durch langsames Schmoren in Rotwein besonders zart und aromatisch wird. Perfekt für festliche Anlässe wie Sonntagsessen mit der Familie oder Osterfestmahlzeiten.

Das Gericht verwendet die charakteristische Lammkeule (Stinco d’Agnello), die durch die Kombination aus Rotwein (empfohlen wird ein kräftiger Wein wie Lagrein), Gemüsefond und langer Garzeit im Ofen ihre typische Saftigkeit entwickelt. Für regionale Anpassungen kann bei Bedarf Schweinekeule verwendet werden.

Traditionell serviert man dieses Gericht zu Polenta oder Kartoffelpüree – eine perfekte Balance zur würzigen Sauce. Die Zubereitungsmethode stammt aus der italienischen Hausmannskost und wird besonders in der Lombardei und Piemont geschätzt, wo Lammgerichte zu Ostern eine lange Tradition haben.

Tipp: Für eine authentische Note unbedingt den Fond aus Rinder- und Hühnerbrühe mischen, wie es italienische Köche traditionell handhaben. Wer den Wildgeschmack mildern möchte, kann das Fleisch vorher 1 Stunde in Weißwein marinieren.

Zutaten für 4 Portionen

Zutatenliste kopieren
In der App öffnen

Verfahren

Lade unsere APP mit exklusiven Inhalten und WENIGER WERBUNG! Klicke hier und ERHALTE ES KOSTENLOS
  1. Um die geschmorte Lammhaxe im Ofen zuzubereiten, beginnen Sie damit, Sellerie, Karotte und Zwiebel zu waschen, zu putzen und fein zu hacken.
  2. Geben Sie 15 ml Öl in eine Antihaftpfanne, lassen Sie die Butter schmelzen, fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und braten Sie es an, bis die Zwiebeln weich sind.
  3. Fügen Sie den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu, rühren Sie sorgfältig um und kochen Sie weitere 2 Minuten. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und geben Sie den Inhalt in eine Auflaufform.
  4. Würzen Sie die Haxen mit etwas Salz und pfeffern Sie sie. Gießen Sie das restliche Öl in dieselbe Pfanne, in der Sie das Gemüse gegart haben, geben Sie die Haxen hinzu und braten Sie sie etwa 8 Minuten an, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Legen Sie die Haxen in die Auflaufform zum Gemüse.
  5. Gießen Sie den Rotwein in dieselbe Pfanne und lassen Sie ihn ein paar Minuten köcheln. Fügen Sie das Tomatenmark, die Fleischbrühe, die Hühnerbrühe und den Apfelessig hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
  6. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Sauce weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren. Gießen Sie die fertige Sauce in die Auflaufform und bedecken Sie die Haxen gut damit.
  7. Geben Sie die Thymianzweige und das Lorbeerblatt in die Auflaufform, decken Sie sie zu und garen Sie alles im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa eineinhalb Stunden.
  8. Nach dieser Zeit entfernen Sie den Deckel und garen weitere zweieinhalb Stunden, dabei die Haxen gelegentlich wenden.
  9. Wenn das Lammfleisch zart ist, aus dem Ofen nehmen und die geschmorte Lammhaxe heiß servieren! Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können die Lammhaxen durch Lammkeule ersetzen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie auch Schweinshaxe anstelle von Lamm verwenden.

Tipps

Wenn Sie keinen Backofen verwenden möchten, können Sie die geschmorte Lammhaxe auch in einem [amazon link=“B07J1ZDLDL“ title=“Dutch Oven“ link_class=“link-amazon“] zubereiten.

Die geschmorte Lammhaxe schmeckt perfekt auf einem Bett aus Kartoffelpüree (Püree di Patate) oder mit Polenta (traditioneller italienischer Maisbrei)!

Aufbewahrung

Übrig gebliebene geschmorte Lammhaxe kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für einen Tag aufbewahrt werden.

Kommentare