Panforte nach Originalrezept (Sieneser Früchtekuchen)

Der Panforte ist ein Weihnachtsgebäck aus Siena, dessen Geschichte sehr weit zurückreicht: Soweit überliefert ist, war er anfangs eine Art Fladen auf Honigbasis („Panmielato“, Honigbrot), zu dem mit der Zeit weitere Zutaten wie frisches Obst hinzukamen. Wegen der Wärme begann das Obst innerhalb weniger Tage zu gären und sauer zu werden, bekam einen scharfen Geschmack, und so wandelte sich der Name des Gebäcks nach und nach in „Panforte“ (starkes Brot).

Im Lauf der Jahre bereitete man das Gebäck nur noch in den kältesten Monaten zu und ersetzte das frische Obst allmählich durch kandierte Früchte. Die Oberfläche war außerdem mit einer dünnen Schicht Pfeffer bedeckt („Panpepato“, Pfefferbrot). Davon kam man 1879 endgültig ab, als Königin Margherita Siena besuchte und man ihr zu Ehren den Panforte Margherita schuf, der mit einer dünnen Schicht Puderzucker überzogen ist.

So erhielt der Panforte seine heutige Form und seinen heutigen Geschmack. Die Zutaten, unverändert seit dem 16. Jahrhundert, sind vor allem Honig, dann kandierte Orange und Zitronat, aber auch Mandeln und Haselnüsse. Wenn Sie einmal in Siena sind, sollten Sie ihn unbedingt frisch aus dem Ofen probieren, um ein Gebäck mit ursprünglichem, unverfälschtem Geschmack neu zu entdecken. Bis dahin können Sie mit unserem traditionellen Rezept eine selbst gemachte Version genießen.