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Pasta

Pasta al forno (Nudelauflauf mit Ragù und Béchamel)

Pasta al forno ist ein reichhaltiger Klassiker der italienischen Küche, hier mit Fleischragù, Béchamelsauce und schmelzendem Mozzarella.
Rezept Pasta al forno (Nudelauflauf mit Ragù und Béchamel)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 40 Minuten
  • Kochzeit 40 Minuten
  • Portionen für 8 Personen

Pasta al forno ist ein Klassiker der italienischen Küche, ein Rezept irgendwo zwischen einer klassischen Lasagne und Nudeln mit Soße, aber im Ofen gebacken.

Natürlich gibt es nicht nur ein Rezept für Pasta al forno, sondern unzählige Varianten, und so wird sie zum perfekten Resteessen, mit dem Sie alle Reste aus dem Kühlschrank in einem einzigen Gericht verwerten. Heute zeigen wir Ihnen eine klassische Pasta al forno mit Béchamelsauce, mit dem kräftigen Geschmack von Fleischragù und schmelzendem Mozzarella.

Die Pasta al forno mit Ragù ist ideal für das traditionelle Sonntagsessen und passt auch perfekt, wenn Sie Gäste zum Abendessen haben: Sie lässt sich nämlich lange im Voraus vorbereiten und wird erst eine gute halbe Stunde vor dem Servieren gebacken. Der knusprigen Kruste und der cremigen Soße dieser einfachen Pasta al forno kann niemand widerstehen. Ein Nachschlag ist garantiert.

Und jetzt die Zutaten bereitlegen und die Schürze umbinden: Heute bereiten wir zusammen eine reichhaltige, überbackene Pasta al forno mit Ragù und Béchamel zu.

Zutaten für 8 Personen

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Verfahren

  1. Für die Pasta al forno beginnen Sie mit dem Fleischragù: Hacken Sie dazu Karotte, Staudensellerie und etwas Zwiebel fein. Geben Sie alles mit etwas Olivenöl und der Knoblauchzehe in einen Topf und dünsten Sie es kurz bei starker Hitze an. Geben Sie nun das Hackfleisch und die Salsiccia ohne Haut hinzu, braten Sie alles weiter bei starker Hitze an und löschen Sie mit einem Glas Wein ab.
    Gemüse für das Ragù im Topf andünsten
    Hackfleisch für das Ragù anbraten
  2. Sobald der Alkohol verdampft ist, geben Sie Tomatenmark, stückige Tomaten, etwas Salz und eine Prise Zucker hinzu und lassen Sie alles bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln. Geben Sie zum Schluss ein paar zerzupfte Basilikumblätter dazu.
    Tomaten für das Ragù in den Topf geben
    Fleischragù mit Basilikum
  3. Wenn das Fleischragù fertig ist, setzen Sie die Nudeln auf und bereiten Sie gleichzeitig die Béchamelsauce zu. Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie eine Mehlschwitze an.
    Butter für die Béchamelsauce schmelzen
    Mehlschwitze für die Béchamelsauce
  4. Gießen Sie nun die Milch dazu, salzen Sie, geben Sie etwas Muskatnuss hinein und lassen Sie die Béchamelsauce unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze eindicken.
    Milch zur Béchamelsauce gießen
    Eingedickte Béchamelsauce
  5. Gießen Sie die Nudeln bissfest ab und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie etwas Ragù und eine Handvoll geriebenen Käse hinzu und vermischen Sie alles gut.
    Bissfeste Nudeln in einer großen Schüssel
    Nudeln mit Ragù und geriebenem Käse vermischen
  6. Verteilen Sie etwas Ragù auf dem Boden einer Auflaufform und darauf eine gleichmäßige Schicht der vermischten Nudeln.
    Ragù auf dem Boden der Auflaufform
    Erste Schicht Nudeln in der Auflaufform
  7. Verteilen Sie einige Würfel Scamorza und Mozzarella darauf, streichen Sie eine Schicht Béchamelsauce darüber, bestreuen Sie sie mit etwas geriebenem Käse und wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
    Scamorza und Mozzarella auf den Nudeln verteilen
    Béchamelsauce und geriebenen Käse auf die Schicht geben
  8. Die letzte Schicht besteht aus Nudeln, einigen Mozzarellawürfeln und reichlich geriebenem Käse. Backen Sie die Form im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30-40 Minuten.
    Letzte Schicht mit Mozzarella und geriebenem Käse
    Pasta al forno bereit für den Ofen
  9. Wenn die Pasta al forno schön goldbraun ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Lassen Sie sie kurz ruhen und servieren Sie sie dann. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Goldbraun überbackene Pasta al forno

Varianten und Alternativen

Wie schon erwähnt, gibt es verschiedene Varianten der Pasta al forno: Sie können zum Beispiel ein Ragù mit Erbsen zubereiten, weitere Käsesorten wie Provola, geräucherten Scamorza oder Gouda hinzufügen, Wurstwaren wie Kochschinken und Salami in die Füllung geben oder auch Salsiccia, die Sie vorher in der Pfanne anbraten.

Tipps

Für die Pasta al forno empfehlen wir, die Nudeln recht bissfest abzugießen, denn sie garen im Ofen zusammen mit der Soße fertig; so zerfallen sie beim Servieren nicht. Anders als bei der Lasagne muss das Ragù der Pasta al forno außerdem recht dick sein, damit es die Nudeln gut umhüllt.

Aufbewahrung

Die Pasta al forno hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage. Sie können sie auch portionsweise einfrieren und bis zu 2 Monate aufbewahren.

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