Pasta alla Gricia – Das Original-Rezept

Die Pasta alla Gricia ist ein traditionelles römisches Gericht mit sehr alten Wurzeln: Der Name soll von dem Wort „gricio“ stammen, mit dem im 15. Jahrhundert die Bäcker deutscher Herkunft in Rom bezeichnet wurden. Ob das Gericht tatsächlich von ihnen erfunden wurde oder es einen anderen Zusammenhang gibt, ist nicht eindeutig geklärt. Fest steht jedoch, dass dieses Rezept seinen Ursprung in Rom hat.

Das Original-Rezept der Pasta alla Gricia ist tief in der römischen Tradition verwurzelt. Man könnte es als Verwandten der Pasta alla Carbonara und der Pasta Cacio e Pepe bezeichnen, da es die Cacio e Pepe perfekt mit dem knusprigen Guanciale (luftgetrockneter Schweinespeck aus der Backe) der Carbonara verbindet. Aufgrund dieser Ähnlichkeiten wird es oft auch als weiße Carbonara bezeichnet.

Für die authentische Pasta alla Gricia müssen Sie die Zubereitung der Cacio e Pepe genau befolgen, jedoch mit dem zusätzlichen Schritt, die Pasta risotto-artig in der Pfanne zu vollenden, in der Sie zuvor den Guanciale (erhältlich in italienischen Feinkostläden, alternativ können Sie auch hochwertigen Pancetta verwenden) knusprig angebraten haben. Durch das Zusammenspiel des vom Guanciale freigesetzten Fetts mit der Pasta und dem Kochwasser entsteht eine perfekte Bindung, die für eine besonders cremige Konsistenz sorgt.