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Vorspeisen

Pinzimonio (Rohkost mit Olivenöl-Dip)

Das Pinzimonio ist eine Vorspeise aus rohem Gemüse mit einer Emulsion aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, ideal mit Saisongemüse.
Rezept Pinzimonio (Rohkost mit Olivenöl-Dip)
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Vorspeisen mit rohem Gemüse sind ein wunderbarer Auftakt für ein Mittagessen, auch für ein sehr reichhaltiges, ohne die Gäste zu beschweren. Nicht umsonst gehört das Pinzimonio im Latium und vor allem in Rom zu den Stars der weihnachtlichen Festtafel. Nicht alle wissen jedoch, dass sich der Begriff Pinzimonio nicht auf das Gemüse bezieht, sondern auf die Soße, die dazu gereicht wird.

Sie entsteht, indem man natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einfach mit einer Gabel emulgiert, und passt perfekt zu rohem Gemüse, dessen Geschmack sie zur Geltung bringt. Damit ein so einfaches Gericht gelingt, braucht es natürlich frisches Gemüse der Saison von bester Qualität. Wir haben uns für einige Klassiker entschieden, etwa Staudensellerie und Karotten, dazu Radieschen, Gurken und Blätter vom Chicorée. Das Pinzimonio mit Gemüse ist außerdem schnell und einfach zubereitet: Sobald das Gemüse gewaschen und geschnitten ist, ist die meiste Arbeit getan.

Als weitere Soßen zum Pinzimonio können Sie eine hausgemachte Sauce tartare oder eine Remouladensoße servieren. Wenn Sie dagegen weitere Ideen suchen, um rohes Gemüse effektvoll anzurichten, empfehlen wir Ihnen das Gemüsetatar.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Für das Pinzimonio waschen Sie zunächst das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser und trocknen es mit Küchenpapier ab.
  2. Nehmen Sie ein scharfes Messer und ein Schneidebrett und beginnen Sie mit dem Schneiden: zuerst den Staudensellerie, den Sie nach dem Entfernen der Fäden in Stifte schneiden. Alternativ können Sie die Stangen aus dem Herz des Selleries verwenden, die zarter und weniger faserig sind.
  3. Schneiden Sie auch die geschälten Karotten und die Gurke in Stifte, halbieren Sie dann die Radieschen und lösen Sie die Blätter vom Chicorée.
  4. Legen Sie das ganze Gemüse auf eine Servierplatte und kümmern Sie sich dann um die Soße.
  5. Emulgieren Sie in einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Zitronensaft mithilfe einer Gabel. Geben Sie dann je eine Prise Salz und Pfeffer dazu und schlagen Sie alles noch einmal kräftig auf.
  6. Servieren Sie das Gemüse mit der Soße.

Varianten und Alternativen

Manche Rezepte verwenden statt Zitronensaft Essig. Wählen Sie die Variante, die Ihnen am besten schmeckt, oder lassen Sie Ihre Gäste ihr Pinzimonio selbst anrühren: Stellen Sie alle Zutaten einzeln auf den Tisch und geben Sie jedem ein kleines Gläschen, in dem er seine eigene Emulsion zubereiten kann.

Tipps

Wir empfehlen, das Gemüse erst im letzten Moment zu schneiden, damit es beim Servieren noch knackig ist.

Aufbewahrung

Falls etwas übrig bleibt, können Sie das Gemüse höchstens ein paar Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Auch die Soße lässt sich aufbewahren: Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

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