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Zweite Gänge

Polenta taragna mit Pilzen

Polenta aus Mais- und Buchweizenmehl mit Fontina und gebratenen Pilzen: Beilage oder Hauptgericht aus dem Veltlin, heiß serviert.
Rezept Polenta taragna mit Pilzen
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 25 Minuten
  • Portionen für für 4 Personen

Die Polenta taragna mit Pilzen ist eine Variante der bekannteren, praktisch überall verbreiteten Polenta taragna. Das Gericht stammt aus dem Veltlin und ist vor allem in den Provinzen Bergamo und Brescia verbreitet; es ist ideal für alle, die sich mit einem warmen Gericht stärken und in der winterlichen Jahreszeit aufwärmen möchten.

Die Mischung aus Maismehl und Buchweizenmehl, dazu Fontina und zum Schluss die Pilze mit ihrem Bratensaft machen dieses Gericht besonders verlockend für alle, denen es unter die Nase kommt. Die Polenta taragna mit Pilzen ist ein Hauptgericht oder eine Beilage für das Sonntagsessen bei der Oma oder für das Weihnachtsessen.

Polenta concia, Polenta taragna und weiße Polenta sind weitere Alternativen zur klassischen Polenta, die wir für Sie zubereitet haben und die Sie unbedingt probieren sollten. Das heutige Rezept ist auch die perfekte Beilage zu einem Brasato al Barolo, in Barolo-Wein geschmortem Rindfleisch. Nach dieser Anregung geht es jetzt zum vollständigen Rezept für die Polenta taragna mit Pilzen.

Zutaten für für 4 Personen

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Verfahren

  1. Beginnen Sie bei der Polenta taragna mit Pilzen damit, die Käse zu säubern und in Würfel zu schneiden. Bringen Sie das Wasser in einer Pfanne mit hohem Rand zum Kochen, geben Sie einen Schuss Öl dazu und streuen Sie beide Mehlsorten ein; rühren Sie dabei kräftig mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel. Geben Sie nach einigen Minuten die Butter dazu und rühren Sie weiter, fügen Sie auch die Käsestückchen hinzu und rühren Sie, bis alles vollständig geschmolzen ist.
  2. Wenn die Polenta fertig ist, kümmern Sie sich um die Pilze: Entfernen Sie die Erde und die Stielenden, spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie zum Schluss vorsichtig mit einem Tuch trocken. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben und lassen Sie in einer beschichteten Pfanne einen Schuss Öl mit einer Knoblauchzehe ein paar Minuten anbraten. Geben Sie dann die Pilze dazu, würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie einige Minuten unter Schwenken, bis sie gar sind.
  3. Jetzt fehlt nur noch der letzte Schritt: Geben Sie die Polenta auf eine Servierplatte, formen Sie mit einem Löffel eine kleine Mulde und füllen Sie die gegarten Pilze hinein. Servieren Sie Ihre Polenta taragna mit Pilzen noch heiß. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Wenn Sie Fontina nicht mögen, können Sie ihn durch andere typische Käse aus dem Veltlin wie Casera ersetzen.

Tipps

Sie können diese Zubereitung noch schneller machen, als sie ohnehin schon ist, indem Sie ein Instant-Polentamehl verwenden, in dem Mais- und Buchweizenmehl bereits fertig gemischt sind. Wenn Sie trotzdem bei der klassischen Methode bleiben möchten, hilft Ihnen ein elektrischer Polentatopf.

Aufbewahrung

Wir empfehlen, die Polenta taragna mit Pilzen gleich nach der Zubereitung ganz zu verzehren, um ihren Geschmack voll zu genießen. Sie können das Gericht aber in einem luftdicht verschlossenen Behälter höchstens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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