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Zweite Gänge

Polpettone (gefüllter italienischer Hackbraten)

Polpettone ist ein traditionelles italienisches Hauptgericht aus dem Ofen in Form einer Rolle. In diesem Rezept bereiten wir ihn aus Hackfleisch zu.
Rezept Polpettone (gefüllter italienischer Hackbraten)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde
  • Portionen für 6 Personen

Der Polpettone ist ein traditionelles Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird: Jede Familie hat ihre eigene Version. Der Polpettone ist eine Rolle, die man aus Fleisch oder aus Gemüse zubereiten kann. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie einen Polpettone aus Fleisch zubereiten, gefüllt mit Kochschinken und Galbanino. Galbanino ist ein milder italienischer Käse. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein saftiger, würziger Polpettone mit ganz eigenem Geschmack.

Der gefüllte Polpettone ist ein Hauptgericht, das meist im Ofen zubereitet wird, manchmal aber auch problemlos in der Pfanne. Leider halten viele den Polpettone für ein einfaches Essen von geringer Qualität, doch sie irren sich. Mit guten Zutaten und mit einer Gemüsebeilage wie Ratatouille oder Ofenkartoffeln wird unser Polpettone ein Hauptgericht, das Ihre Gäste ganz sicher begeistert.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Weichen Sie für den Polpettone zuerst die Toastbrotscheiben in der Milch ein. Vermengen Sie dann in einer Schüssel das Schweinehackfleisch, das Putenhackfleisch, den geriebenen Parmigiano, die Eier, etwas Salz und Pfeffer, die ausgedrückten Toastbrotscheiben und die Petersilie. Mischen Sie alles gut, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  2. Legen Sie ein Schneidebrett mit einem leicht geölten Bogen Backpapier aus und streichen Sie die Masse gleichmäßig darauf aus, sodass eine leicht ovale Form entsteht. Verteilen Sie in der Mitte der ausgestrichenen Masse die Kochschinkenscheiben und den in Scheiben geschnittenen Galbanino. Heben Sie mithilfe des Backpapiers die Ränder an und schließen Sie alles zur klassischen Form des Polpettone. Achten Sie dabei sehr darauf, alles gut zu verschließen.
  3. Fetten Sie eine Backform mit Butter ein, legen Sie einige Salbeiblätter und Rosmarinzweige auf den Boden und setzen Sie den Polpettone darauf. Bestreuen Sie die Oberseite mit etwas zerbröseltem Bio-Brühwürfel, einigen Salbeiblättern und etwas Rosmarin, verteilen Sie ein paar Butterstückchen in der Form und backen Sie den Polpettone im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 1 Stunde lang. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Statt Galbanino können Sie für den Polpettone auch Scamorza verwenden oder, wenn Sie einen kräftigen Geschmack mögen, geräucherte Provola. Bei Laktoseintoleranz verwenden Sie einfach laktosefreie Milch, laktosefreie Butter und laktosefreien Kochschinken.

Tipps

Sie können den Polpettone problemlos am Vortag zubereiten und ihn dann 20 Minuten im Ofen aufwärmen. Viele finden ihn aufgewärmt sogar noch appetitlicher.

Aufbewahrung

Der Polpettone hält sich problemlos 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.

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