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Beilagen

Preiselbeerbirnen

Birnenhälften in Weißwein mit Zimt und Nelken pochiert und mit Wildpreiselbeeren gefüllt: die klassische fruchtige Beilage zu Wild und Gans.
Rezept Preiselbeerbirnen
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 15 Minuten
  • Kochzeit 15 Minuten
  • Portionen für 8 Personen

Preiselbeerbirnen sind die klassische Garnitur zu Wildgerichten in Deutschland und Österreich, ob zum Rehrücken, zum Hirschbraten oder zur Weihnachtsgans. Ihre süß-säuerliche Frucht passt zum kräftigen Fleisch und zur dunklen Soße; beim berühmten Rehrücken Baden-Baden gehören sie fest dazu.

Geschälte, halbierte Birnen ziehen in einem leichten Sud aus Weißwein, Wasser, Zucker, Zitrone, Zimt und Nelken, bis sie weich sind, aber noch ihre Form haben. In die Mulde, wo das Kerngehäuse war, kommt ein Löffel Wildpreiselbeeren. Die Birnen lassen sich gut am Vortag pochieren und im Sud aufbewahren.

Zutaten für 8 Personen

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Verfahren

  1. Geben Sie Wasser, Weißwein, Zucker, Zitronensaft, die Zimtstange und die Nelken in einen breiten Topf, in dem die Birnenhälften nebeneinander Platz haben. Bringen Sie den Sud zum Kochen, bis der Zucker gelöst ist, und schalten Sie dann auf kleine Hitze.
  2. Schälen Sie die Birnen, halbieren Sie sie längs und entfernen Sie das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel, so dass eine runde Mulde entsteht. Legen Sie jede Hälfte sofort in den heißen Sud.
  3. Lassen Sie die Birnen zugedeckt bei kleiner Hitze 8–12 Minuten leise köcheln und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Sie sind fertig, wenn ein spitzes Messer leicht hineingleitet, sie aber noch ihre Form haben.
  4. Lassen Sie die Birnen im Sud etwas abkühlen, dann nehmen sie mehr Aroma an. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie an der gewölbten Seite eine dünne Scheibe ab, damit sie gerade stehen.
  5. Füllen Sie jede Mulde kurz vor dem Servieren mit einem gehäuften Teelöffel Preiselbeeren. Richten Sie die Preiselbeerbirnen lauwarm oder zimmerwarm neben Rehrücken, Hirschbraten oder Gans an. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Ohne Alkohol pochieren Sie die Birnen nur in Wasser mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und Nelken; nehmen Sie dann 600 ml Wasser. Mit Rotwein statt Weißwein werden sie dunkelrot.

Statt Preiselbeeren können Sie Johannisbeergelee oder Preiselbeerkompott einfüllen. Warm serviert, legen Sie die gefüllten Birnen in eine Form mit etwas Sud und erwärmen sie 10 Minuten bei 150 °C im Ofen.

Tipps

Nehmen Sie feste, nicht zu reife Birnen gleicher Größe, etwa Williams Christ, Abate oder Conference. Die Garzeit hängt stark von der Reife ab: Prüfen Sie nach 8 Minuten mit einem spitzen Messer. Zu weiche Birnen zerfallen im Sud.

Legen Sie jede Hälfte sofort nach dem Schälen in den Sud, dann wird sie nicht braun. Mit einem Kugelausstecher wird die Mulde schön rund.

Rechnen Sie mit einer Birnenhälfte pro Person. Servieren Sie die Birnen lauwarm oder zimmerwarm, nicht direkt aus dem Kühlschrank.

Aufbewahrung

Im Sud, in einem verschlossenen Gefäß, halten sich die pochierten Birnen im Kühlschrank 3 Tage. Füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit den Preiselbeeren. Den restlichen Sud können Sie für Kompott oder Punsch verwenden.

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