Name: Profiteroles mit Schokolade
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 250 ml Wasser; 150 g Mehl 00; 100 g Butter; 5 Eier; 1 Prise Salz; 1 Eigelb; 300 g Sahne; 100 g Puderzucker; 1 Vanilleschote; 300 g Zartbitterschokolade; 300 g Sahne; 30 g Butter

Die Profiteroles mit Schokolade (auch Profiterol oder Profitteroles genannt) sind ein ganz besonderes Dessert: eine Pyramide aus Windbeuteln, gefüllt mit Chantilly-Creme und überzogen mit einer großzügigen Schicht Schokoladencreme. Die Chantilly-Creme ist nichts anderes als Schlagsahne mit Puderzucker und Vanille.

Das Rezept für Profiteroles mit Schokolade gehört zu den beliebtesten Rezepten der 80er-Jahre, als dieses Dessert der König der Nachspeisen war, ob im Restaurant oder bei einem besonderen Abendessen mit Freunden. Anders als bei den klassischen Profiteroles wird der Überzug der Schokoladen-Profiteroles in dieser Variante mit einer Schokoladenganache für Profiteroles gemacht, die Sie mit klassischer Schokolade oder nach Belieben auch mit weißer Schokolade zubereiten können. So erhalten Sie Profiteroles mit weißer Schokolade.

Für perfekte Profiteroles mit Schokolade empfehlen wir Ihnen eine aufgeschlagene Schokoladenganache, also eine weiche Schokoladencreme für Profiteroles, die nicht nur cremiger und geschmeidiger ist, sondern auch eine hellere, appetitlichere Farbe hat als die klassische Ganache aus Zartbitterschokolade.

Wenn Sie sich also fragen, wie man Profiteroles mit Schokolade oder mit weißer Schokolade macht oder wie man die Creme für Profiteroles zubereitet, ist dies das richtige Rezept für Sie.

Verfahren

Bereiten Sie für die Profiteroles mit Schokolade zuerst die Windbeutel zu: Geben Sie Wasser, Butter und die Prise Salz in einen kleinen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen; sobald die ersten Bläschen aufsteigen und die Butter vollständig geschmolzen ist, reduzieren Sie sofort die Hitze und geben Sie das Mehl auf einmal dazu.

Wasser, Butter und Salz im Topf zum Kochen bringen

Rühren Sie sofort mit einem Holzlöffel, bis ein weicher, kompakter Teig entsteht. Bearbeiten Sie ihn einige Sekunden in einer Schüssel, damit er abkühlt, und beginnen Sie dann, die Eier einzeln einzuarbeiten. Verrühren Sie das erste Ei gründlich und geben Sie das zweite erst dazu, wenn das erste vollständig aufgenommen ist, und so weiter, bis alle Eier eingearbeitet sind.

Den Teig mit dem Holzlöffel glatt rühren

Die Eier einzeln in den Brandteig einarbeiten

Wenn Sie einen dicken Brandteig erhalten haben, fast wie eine Konditorcreme, aber glänzender und fester, lassen Sie ihn etwa 30 Minuten an der Luft ruhen. Füllen Sie dann einen Teil des Teigs in einen Spritzbeutel mit einer breiten, glatten Tülle von 12-13 mm.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und spritzen Sie den Teig in Häufchen von 3-4 cm Durchmesser darauf, mit mindestens 4 cm Abstand zueinander. Drücken Sie die entstandenen Teigspitzen mit der Rückseite eines leicht angefeuchteten Löffels flach.

Teighäufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen

Verquirlen Sie das Eigelb mit etwas Wasser und bestreichen Sie die Windbeutel damit mit einem Küchenpinsel leicht. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten; wenn sie aufgegangen und schön goldbraun sind, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C und backen Sie sie weitere 5-10 Minuten.

Die Windbeutel mit verquirltem Eigelb bestreichen

Nehmen Sie die fertig gebackenen Windbeutel aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Bereiten Sie nun die aufgeschlagene Schokoladenganache zu: Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf; sobald sie heiß ist (sie darf aber NICHT kochen), geben Sie die fein gehackte Zartbitterschokolade und die Butter dazu und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen.

Gebackene Windbeutel auf dem Kuchengitter abkühlen lassen

Gehackte Zartbitterschokolade und Butter in die heiße Sahne rühren

Sobald sich alle Zutaten gut verbunden haben, nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie die Ganache in eine Schüssel und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen. Wenn sie kalt ist, schlagen Sie die Ganache einige Sekunden mit dem elektrischen Rührgerät auf und hören Sie sofort auf, sobald die Creme etwas heller wird. Sie darf nicht zu stark aufgeschlagen werden, sonst verliert sie ihre Cremigkeit.

Die abgekühlte Ganache mit dem Rührgerät aufschlagen

Bereiten Sie nun die Chantilly-Creme zu: Geben Sie die Schlagsahne, die Hälfte des Puderzuckers und das Mark der Vanilleschote in eine Schüssel und schlagen Sie alles auf. Geben Sie während des Aufschlagens nach und nach den restlichen Zucker dazu.

Sahne mit Puderzucker und Vanille zur Chantilly-Creme aufschlagen

Füllen Sie die Windbeutel mithilfe eines Spritzbeutels mit feiner, glatter Tülle mit der Chantilly-Creme. Tauchen Sie die Windbeutel mithilfe einer Gabel in die Ganache, lassen Sie den Überschuss abtropfen und setzen Sie sie dann auf ein Gitter.