Rinderschmorbraten in Bier

Name: Rinderschmorbraten in Bier
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 800 g Rindfleisch; 400 ml Bier; 1 Zwiebel; 2 Karotten; 1 Stange Sellerie; 4 EL Natives Olivenöl extra; 1 TL Butter; 3 Nelken; 3 Blätter Lorbeer; 1 EL Mehl 00; Salz

Rinderschmorbraten in Bier: ein zarter, würziger Hauptgang, bei dem das Fleisch langsam mit bernsteinfarbenem Bier, Gewürzen und Gemüse schmort.

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 3 Stunden und30 Minuten
Portionen für 6 Personen

Stellen Sie sich vor, Sie sitzen an einem Wintersonntag an einem reich gedeckten Tisch, während sich der intensive, einladende Duft eines langsam geschmorten Bratens verbreitet, umhüllt von den Aromen des dunklen Biers und der Kräuter. Genau dieses Gefühl schenkt Ihnen das Rezept für Rinderschmorbraten in Bier, eine echte Wohltat für Gaumen und Herz, perfekt für das Sonntagsessen, die Weihnachtsfeiertage und alle Gelegenheiten, bei denen Sie Ihre Gäste mit einem Hauptgericht für besondere Abendessen überraschen möchten. Das Rindfleisch wird mit Gewürzen, Zwiebeln und Karotten in Bier mariniert, das sich während des langen, geduldigen Schmorens in eine dichte, samtige und würzige Soße verwandelt und jede Faser des Fleisches mit einem unverwechselbaren, perfekt ausgewogenen Geschmack durchzieht.

Wählen Sie für Ihre Zubereitung ein bernsteinfarbenes oder dunkles Bier: Es bringt das leicht geröstete Aroma auf den Tisch, das typisch für dieses Schmorbratenrezept für schmackhafte Hauptgerichte ist. Schon beim ersten Bissen werden Sie merken, wie gut das Bier zusammen mit frischem Gemüse und Kräutern die Zartheit des Fleisches zur Geltung bringt, im Vergleich zum traditionelleren Rotwein. Das Ergebnis? Ein zarter Schmorbraten mit dunklem Bier, der auf der Zunge zergeht, perfekt mit Kartoffelpüree oder einfachen Ofenkartoffeln, und der jede gesellige Runde wärmt.

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Entdecken Sie Schritt für Schritt, wie man Schmorbraten mit Bier zubereitet, wählen Sie die besten Zutaten für den Rinderschmorbraten in Bier und lassen Sie sich von den Kräutern leiten, die ihn so besonders machen. Jeder Gang wird zu einem unvergesslichen Erlebnis, das Sie mit Ihren Liebsten teilen.

Zutaten für 6 Personen

800 g Rindfleisch oder Cappello del prete (Schaufelstück)
400 ml Bier bernsteinfarben oder dunkel/rot
1 Zwiebel weiß
2 Karotten
1 Stange Sellerie
4 EL Natives Olivenöl extra
1 TL Butter gehäuft
3 Nelken
3 Blätter Lorbeer
1 EL Mehl 00
Salz nach Belieben

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Verfahren

Für den Rinderschmorbraten in Bier kümmern Sie sich zuerst um das Gemüse: Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in kleine Würfel, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Scheiben, und schneiden Sie auch die gewaschene und geputzte Selleriestange in Würfel.
Für ein aromatischeres Ergebnis können Sie das Fleisch nun zusammen mit dem gesamten klein geschnittenen Gemüse 3 Stunden im Bier marinieren. Dieser Schritt ist nicht zwingend: Wenn Sie es eilig haben, können Sie ihn weglassen.
Binden Sie das Fleischstück nach dem Marinieren oder direkt mit Küchengarn, falls Sie es nicht schon gebunden gekauft haben. Bestäuben Sie die ganze Oberfläche gut mit Mehl, sodass es auf allen Seiten haftet.
Geben Sie dann etwas Öl und die Butter in den Topf, in dem Sie den Schmorbraten garen werden. Legen Sie das bemehlte Fleisch hinein und braten Sie es bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite an, wenden Sie es dabei, bis sich auf allen Seiten eine gleichmäßige goldbraune Kruste bildet.
Wenn die Oberfläche gut angebraten ist, geben Sie das Gemüse, die Gewürznelken und die Lorbeerblätter dazu. Lassen Sie alles 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren durchziehen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.
Gießen Sie nun langsam das Bier Ihrer Wahl an und lassen Sie es am Topfrand hinunterlaufen, damit das Kochen nicht unterbrochen wird.
Lassen Sie das Bier 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen: Der Alkohol muss verdampfen, bevor Sie fortfahren. Wenn das Bier nicht mehr nach Alkohol riecht, stellen Sie den Topf auf die kleinste Kochstelle, die Sie haben.
Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, legen Sie einen Deckel auf und lassen Sie den Braten etwa 3 1/2 Stunden schmoren. Manche festeren Stücke brauchen auch 5-6 Stunden: Haben Sie Geduld, die Zartheit ist der wahre Hinweis auf die perfekte Garung. Sehen Sie alle 30 Minuten nach und wenden Sie das Fleisch; salzen Sie erst nach der Hälfte der Garzeit.
Am Ende der Garzeit ist der Fond dunkel, aromatisch und kräftig, aber nicht zu stark eingekocht: Durch das langsame Schmoren trocknet er nicht zu sehr aus. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Schmorbraten mindestens 30 Minuten im Topf ruhen, damit er fester wird und sich leichter aufschneiden lässt.
Mein Tipp: Schneiden Sie ihn erst auf, wenn er vollständig abgekühlt ist. Nehmen Sie ihn also nach den 30 Minuten aus dem Topf, lassen Sie ihn abtropfen, wickeln Sie ihn in Alufolie und lassen Sie ihn beiseite abkühlen. Schneiden Sie ihn nicht warm auf, sonst kann er zerfallen.
Wenn er kalt ist, entfernen Sie das Küchengarn, legen ihn auf ein Schneidebrett und schneiden ihn mit einem sehr scharfen Messer mit glatter, nicht gezahnter Klinge der Faser folgend in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Trennen Sie inzwischen das Gemüse vom Bratenfond. Pürieren Sie das Gemüse mit etwas Flüssigkeit zu einer Creme. Den restlichen Fond erhitzen Sie und lassen ihn auf dem Herd einkochen, damit Sie ihn separat über die einzelnen Scheiben geben können.
Geben Sie die Gemüsecreme in die Mitte des Tellers und reichen Sie den Bratenfond in einer Schüssel dazu, um ihn über die einzelnen Scheiben zu geben: So wird Ihr Rinderschmorbraten in Bier noch saftiger. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Sie können den Schmorbraten auch mit dunklem, rotem oder hellem Bier zubereiten: Dank der Garhinweise wird das Fleisch immer zart. Geben Sie Wacholderbeeren oder Muskatnuss dazu, wenn Sie eine stärker gewürzte Note möchten. Servieren Sie ihn auch kalt und dünn aufgeschnitten als sommerlichen Hauptgang.

Tipps

Wenn Sie kein Cappello del prete (Schaufelstück) bekommen, eignen sich für diese Zubereitung am besten die festen Muskelstücke aus Keule oder Schulter, die eine lange Garzeit brauchen. Für eine glutenfreie Zubereitung können Sie Reisstärke oder Reismehl verwenden. Das Geheimnis dieses Rezepts ist Geduld: Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch zu einem Meisterwerk an Zartheit.

Aufbewahrung

Der Rinderschmorbraten in Bier hält sich, erst in Alufolie und dann in ein Küchentuch gewickelt, problemlos 3 Tage im Kühlschrank. Sie müssen ihn dann nur bei sehr schwacher Hitze in der Pfanne erwärmen, oder Sie wärmen ihn im Backofen oder in der Heißluftfritteuse in Alufolie gewickelt bzw. in der Mikrowelle auf. Auch die Gemüsecreme und der Bratenfond lassen sich auf die gleiche Weise aufbewahren. Natürlich können Sie ihn auch einfrieren, am besten bereits in Scheiben geschnitten. Lassen Sie ihn im Kühlschrank auftauen und essen Sie ihn dann innerhalb von 24 Stunden.