Rote-Bete-Reginette mit Walnüssen

Name: Rote-Bete-Reginette mit Walnüssen
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Rote Beete; 3 Eier; 330 g Mehl 00; 70 g Walnüsse; 50 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Natives Olivenöl extra

Die Rote-Bete-Reginette mit Walnüssen werden aus hausgemachten frischen Nudeln mit Roter Bete zubereitet. So gelingen sie mit unserem Rezept.

Rezept Rote-Bete-Reginette mit Walnüssen

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 30 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Portionen für 4 Personen

Wenn Sie einen eindrucksvollen ersten Gang suchen, sind die Rote-Bete-Reginette mit Walnüssen genau das richtige Rezept für Sie. Die rote, ins Rosa gehende Farbe der Nudeln wird Ihre Gäste angenehm überraschen, und beim ersten Bissen werden ihre Erwartungen nicht enttäuscht.

Für das Rezept für Rote-Bete-Reginette mit Walnüssen bereiten Sie einen hausgemachten Eiernudelteig zu, aus dem die Reginette entstehen, breite Bandnudeln mit gewelltem Rand. Dafür geben Sie pürierte Rote Bete in den Teig, die ihm die typische Farbe verleiht. Für die Soße pürieren wir einfach Walnüsse mit Parmesan. Alternativ können Sie aber auch die klassischere Walnusssoße zubereiten.

Unter den anderen Rezepten mit Reginette empfehlen wir Ihnen die Reginette mit Zuckerschoten und Ricotta und die Safran-Reginette mit Zucchini und Kirschtomaten.

Zutaten für 4 Personen

Für den Nudelteig:
1 Rote Beete vorgekocht
3 Eier
330 g Mehl 00
Für die Soße:
70 g Walnüsse
50 g Parmesan
1 Prise Pfeffer
2 EL Natives Olivenöl extra

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Verfahren

Pürieren Sie für die Rote-Bete-Reginette mit Walnüssen zuerst die Rote Bete zusammen mit den Eiern mit dem Stabmixer.
Geben Sie dann das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie die Mischung hinzu und vermengen Sie alles zuerst mit einer Gabel, dann mit der Hand. Kneten Sie kräftig, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Mixen Sie inzwischen in einer Küchenmaschine die Walnüsse mit dem Parmesan und dem Pfeffer. Sie sollten eine recht körnige Masse erhalten, zu der Sie dann das Öl geben.
Teilen Sie den Teig in drei Teile und rollen Sie diese mit der Nudelmaschine aus, wobei Sie mit der dicksten Stufe beginnen und die Stärke nach und nach verringern. Für eine rustikalere Konsistenz können Sie bei der vorletzten Stufe aufhören.
Schneiden Sie den Teig dann mit dem dafür vorgesehenen Reginette-Schneider in Streifen und bestäuben Sie ihn mit Hartweizengrieß, damit er nicht klebt.
Kochen Sie die Reginette 2-3 Minuten, gießen Sie sie ab und geben Sie sie in eine Schüssel, in die Sie zuvor das Pesto aus Walnüssen und Parmesan gegeben haben. Vermischen Sie alles, geben Sie bei Bedarf einen Schuss Kochwasser dazu und servieren Sie die Nudeln, nach Belieben mit einigen Parmesanspänen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Für ein einfacheres, aber ebenso schmackhaftes Gericht servieren Sie die Rote-Bete-Reginette mit brauner Butter, die mit Salbei aromatisiert ist.

Tipps

Sie können die Rote-Bete-Reginette auch einige Stunden im Voraus zubereiten und sie mit Abstand zueinander auf einem mit Hartweizengrieß bestreuten Brett aufbewahren. Kochen Sie sie in reichlich Salzwasser, sobald alle am Tisch sitzen.

Aufbewahrung

Die Rote-Bete-Reginette mit Walnüssen eignen sich gekocht und angemacht nicht zum Aufbewahren.