Saftiger Erdbeer Rhabarber Kuchen

Verfahren

1. Für die Zubereitung der Erdbeer-Rhabarber-Tarte beginnen Sie mit dem Mürbeteig (pasta matta), der Basis des Desserts. Vermischen Sie in einer Schüssel Mehl und Zucker. Fügen Sie die sehr kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzu und verarbeiten Sie die Masse mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Konsistenz. Geben Sie dann Wasser und Essig hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen zu einem Klumpen. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.
2. Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in zwei Teile. Das Verhältnis beträgt 2/3 zu 1/3, wobei der größere Teil für den Boden verwendet wird. Rollen Sie diesen mit einem Nudelholz zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Durchmesser aus, der etwa 3 cm größer ist als die Form. Legen Sie ihn mit dem unteren Backpapier in die Form und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Waschen Sie den Rhabarber, entfernen Sie die Spitzen und die äußere Haut, dann schneiden Sie ihn in etwa einen halben Zentimeter große Stücke. Waschen Sie auch die Erdbeeren, entfernen Sie die Blätter und schneiden Sie sie in gleich große Würfel. Geben Sie das gesamte Obst in eine Schüssel, fügen Sie Zucker, 2 Esslöffel Maisstärke und Zimt hinzu und mischen Sie alles gut durch.
4. Nehmen Sie die Tarteform aus dem Kühlschrank, bestreichen Sie den Boden mit Eiweiß und bestäuben Sie ihn mit der restlichen Maisstärke. Geben Sie die Füllung gleichmäßig darauf.
5. Nun müssen Sie nur noch den restlichen Teig ausrollen. Wenn Sie eine Dicke von 3 mm erreicht haben, schneiden Sie 12 Streifen von 2 cm Breite und erstellen Sie ein Gittermuster. Wenn Sie weniger geübt sind, können Sie sich für das klassische Rautenmuster der Crostata entscheiden, andernfalls gehen Sie wie folgt vor:

   • Legen Sie die ersten 6 Streifen parallel und in gleichem Abstand zueinander
   • Heben Sie den zweiten, vierten und sechsten Streifen an und legen Sie einen neuen Streifen senkrecht darüber
   • Senken Sie die angehobenen Streifen wieder
   • Heben Sie den ersten, dritten und fünften der zuerst platzierten Streifen an und legen Sie einen neuen Streifen senkrecht darüber
   • Senken Sie sie ab und beginnen Sie von vorne
6. Bestreichen Sie das Gittermuster mit Milch, bestreuen Sie es mit Zucker und backen Sie die Tarte bei 220°C für 45 Minuten. Lassen Sie den Kuchen mindestens 4 Stunden abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und servieren. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!