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Vorspeisen

Schnecken nach Burgunder Art

Schnecken nach Burgunder Art: eine raffinierte Vorspeise aus Weinbergschnecken mit Knoblauch-Petersilien-Butter, ganz nach französischer Art.
Rezept Schnecken nach Burgunder Art
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 2 Stunden
  • Portionen für 4 Personen

Haben Sie schon einmal davon geträumt, Ihre Gäste mit einer raffinierten Vorspeise aus Schnecken zu überraschen, die den Tisch in ein echtes Gourmet-Erlebnis verwandelt? Das Rezept für Schnecken nach Burgunder Art ist perfekt, um die intensivsten Düfte und Aromen der französischen Küche zu Ihnen nach Hause zu holen, mit einer gelungenen Balance aus Einfachheit und Raffinesse. Dieses Gericht, berühmt in den exklusivsten Restaurants, verbindet die Zartheit von Weinbergschnecken mit einer Würzung aus Knoblauch-Petersilien-Butter. Bei der Zubereitung lernen Sie, wie man Schnecken in Butter zubereitet und dabei jede Zutat zur Geltung bringt: ein Schuss Olivenöl extra vergine, der Duft frischer Kräuter und die nötige Geduld für eine goldene, duftende Kruste.

Als Hauptdarsteller vieler besonderer Abendessen, bei denen Eleganz und Originalität gefragt sind, sind die Schnecken mit Knoblauch-Petersilien-Butter eine kühne, aber überraschende Wahl für alle, die in der Küche gern experimentieren und etwas Einzigartiges anbieten möchten. Die Zubereitung erfordert Liebe zum Detail, vor allem beim Reinigen und Garen, doch das Ergebnis ist ein elegantes Gericht für besondere Abende, das kaum unbemerkt bleiben wird. Den letzten Schliff gibt der Ofen: Die überbackenen Butterschnecken bekommen eine aromatische Kruste, die das ganze Aroma der Kräuter freisetzt und eine perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Zartheit schafft.

Sind Sie neugierig auf weitere Ideen mit Schnecken? Probieren Sie auch die Schnecken in Soße für einen rustikaleren Geschmack oder die Schneckenspieße mit Pancetta. Um in der Stimmung des französischen Schneckenrezepts zu bleiben, lassen Sie sich vom Rindfleisch nach Burgunder Art verführen oder von Meeresgerichten wie den Austern Rockefeller und den gegrillten Austern. Entdecken Sie jetzt mit uns, wie man Schnecken als Vorspeise serviert, und alle Schritte, um Schnecken mit Knoblauch und Petersilie zuzubereiten, ganz wie es die Tradition verlangt.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Für die Schnecken nach Burgunder Art müssen Sie die Schnecken zuerst fasten lassen, damit sie sich reinigen: Setzen Sie sie in einen geschlossenen Behälter mit Luftlöchern und stellen Sie ihn ein paar Tage an einen dunklen, kühlen und trockenen Ort.
  2. Spülen Sie die Schnecken danach gründlich unter fließendem Wasser ab und garen Sie sie etwa eine Stunde in kochendem Wasser; schöpfen Sie dabei den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel ab. Gießen Sie sie ab und lösen Sie sie mit Hilfe einer Küchenzange aus den Häusern.
  3. Kochen Sie die Schneckenhäuser etwa 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser und dem Natron. Gießen Sie sie ab, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie auf Küchenpapier trocknen. Während die Häuser trocknen, nehmen Sie das Schneckenfleisch und entfernen Sie den dunkelsten Teil, den Darm.
  4. Waschen und schälen Sie die Zwiebel und vierteln Sie sie. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und kochen Sie darin die Zwiebel, die Petersilie und die Pfefferkörner. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, geben Sie auch eine Prise Salz und die Schnecken hinein. Garen Sie sie etwa anderthalb Stunden oder so lange, bis die Schnecken weich sind. Gießen Sie die Schnecken danach ab und stellen Sie sie beiseite.
  5. Schneiden Sie die Butter (sie muss Zimmertemperatur haben) in Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel und bearbeiten Sie sie mit einem Teigschaber, bis eine glatte Creme entsteht. Fügen Sie auch den mit einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzu und verrühren Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse.
  6. Füllen Sie die Schneckenhäuser mit Hilfe eines Löffels mit etwas von der eben zubereiteten Creme. Schieben Sie das Schneckenfleisch unter leichtem Druck in das Haus und bedecken Sie es mit weiterer Creme. Fahren Sie so fort, bis alle Schneckenhäuser gefüllt sind.
  7. Nehmen Sie die Schneckenpfanne und setzen Sie in jede Mulde ein Schneckenhaus, mit der Öffnung nach oben. Backen Sie die Schnecken im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 8 Minuten, nehmen Sie sie heraus und servieren Sie die Schnecken nach Burgunder Art schön heiß. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Tipps

Wenn Sie keine spezielle Schneckenpfanne haben, können Sie eine Auflaufform mit grobem Salz füllen, Mulden in das Salz drücken und die Schnecken hineinsetzen, immer mit der Öffnung nach oben.

Aufbewahrung

Die Schnecken nach Burgunder Art halten sich ein paar Tage im Kühlschrank, müssen aber in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

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