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Kleine Patisserie

Schokoladensalami mit Kaffee

Schokoladensalami mit Kaffee ohne Butter und Eier: schnelles kaltes Dessert aus Zartbitterschokolade, Keksen und Kaffee, in 20 Minuten fertig.
Rezept Schokoladensalami mit Kaffee
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Portionen für 6 Personen

Die Schokoladensalami mit Kaffee ist ein Dessert ohne Backen, das die berühmte Schokoladensalami der italienischen Tradition für Erwachsene neu interpretiert, jene Süßspeise, die viele Großmütter zubereiteten, um übrig gebliebene trockene Kekse aus der Vorratskammer zu verwerten.

In dieser Version fallen Butter und Eier ganz weg: An ihre Stelle tritt geschmolzene Zartbitterschokolade, die beim Abkühlen die Masse zusammenhält und ihr die knackige und zugleich zartschmelzende Konsistenz einer gelungenen Schokoladensalami verleiht.

Der ungesüßte Kaffee ist die eigentliche Handschrift des Rezepts: Er mildert die Süße der Kekse und des Puderzuckers, verlängert den Nachgeschmack und schafft jenen eleganten Kontrast, der das Dessert perfekt für den Abschluss eines Essens macht, zu einem Gläschen Likör oder einer Tasse Espresso.

Zutaten für 6 Personen

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Verfahren

  1. Für die Schokoladensalami mit Kaffee beginnen Sie mit der Zartbitterschokolade: Brechen Sie sie in Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen; rühren Sie dabei oft um, damit sie nicht zu heiß wird. Bereiten Sie inzwischen den Kaffee zu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, denn heiß hinzugefügt würde er die Masse weniger kompakt machen.
  2. Geben Sie die Kekse in eine große Schüssel und zerbröseln Sie sie grob mit den Händen; lassen Sie bewusst einige größere Stücke übrig: Sie geben der Salami ihre typische knusprige Konsistenz und das charakteristische marmorierte Aussehen, wenn sie angeschnitten wird.
  3. Geben Sie Puderzucker, gesiebtes Kakaopulver und die Prise feines Salz zu den Keksbröseln und vermischen Sie alles rasch trocken, damit sich die Pulver gleichmäßig verteilen.
  4. Fügen Sie die geschmolzene, inzwischen lauwarme Schokolade und den kalten Kaffee hinzu und verrühren Sie alles mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber zu einer gleichmäßigen, feuchten und formbaren Masse, in der jeder Brösel vollständig überzogen ist.
  5. Geben Sie die Masse auf ein großes Stück Frischhaltefolie und formen Sie sie mit den Händen zu einer länglichen Rolle. Wickeln Sie sie fest in die Folie und drehen Sie die Enden wie bei einem Bonbon zusammen, um Lufteinschlüsse zu entfernen und die Salami schön kompakt zu machen.
  6. Stellen Sie die Salami mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Schokolade vollständig fest wird und sich das Dessert leicht schneiden lässt.
  7. Entfernen Sie nach der Ruhezeit die Folie, bestäuben Sie die Oberfläche großzügig mit Puderzucker und binden Sie die Salami, wenn sie noch echter aussehen soll, mit ein paar Windungen Küchengarn. Schneiden Sie sie mit einem Messer mit glatter Klinge in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und servieren Sie sie. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Das Rezept lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wenn die Süßspeise auch für Kinder gedacht ist, können Sie den Kaffee durch dieselbe Menge Milch ersetzen oder entkoffeinierten Kaffee nehmen; die Konsistenz bleibt gleich. Für eine glutenfreie Variante genügt es, zertifiziert glutenfreie trockene Kekse zu wählen, für eine rein pflanzliche Zubereitung verwenden Sie Kekse ohne Milchbestandteile und eine geeignete Zartbitterschokolade. Sie können die Kekssorte nach Belieben ändern, von Mürbegebäck über klassische trockene Kekse bis zu Waffeln, und erhalten jedes Mal eine andere Konsistenz. Wer Kontraste liebt, gibt 50 g grob gehackte geröstete Haselnüsse oder Mandeln in die Masse oder eine Handvoll weiße Schokoladentropfen, die nach dem Anschneiden die typische Optik der Speckwürfel in einer Salami ergeben. Wenn Sie den Puderzucker für die Oberfläche durch ungesüßtes Kakaopulver ersetzen, erhalten Sie ein intensiveres, weniger süßes Finish, und ein Esslöffel Kaffeelikör oder Rum in der Masse macht das Dessert noch passender für den Abschluss eines Essens unter Erwachsenen.

Tipps

Das Geheimnis einer kompakten Schokoladensalami liegt in der Temperatur der Zutaten: Die Schokolade muss geschmolzen, aber nur lauwarm sein, niemals heiß, und der Kaffee unbedingt kalt. Zerbröseln Sie die Kekse mit der Hand und nicht im Mixer, denn ein zu feines Pulver ergäbe zwar eine kompakte Masse, aber ohne den angenehmen knusprigen Kontrast zwischen großen und kleinen Bröseln. Wenn Ihnen die Masse beim Verarbeiten zu trocken erscheint und schlecht bindet, geben Sie esslöffelweise Kaffee hinzu; ist sie zu weich, lassen Sie sie vor dem Formen fünf Minuten im Kühlschrank ruhen. Für einen sauberen Schnitt verwenden Sie ein Messer mit glatter Klinge, das Sie kurz unter heißes Wasser halten und abtrocknen. Ein letzter Tipp: Nehmen Sie die Salami etwa zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, so entfalten sich die Aromen von Kakao und Kaffee am besten.

Aufbewahrung

Die Schokoladensalami mit Kaffee hält sich, in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter, 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Wir empfehlen, sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker zu bestäuben, denn durch die Feuchtigkeit im Kühlschrank zieht er ein und verliert seine Wirkung. Sie können sie auch im Ganzen oder bereits portioniert einfrieren, gut mit Folie und Gefrierbeutel geschützt, und bis zu 1 Monat im Gefrierfach aufbewahren: Zum Genießen legen Sie sie in den Kühlschrank, lassen sie einige Stunden langsam auftauen und bestäuben sie dann erneut mit Puderzucker.

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