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Kekse

Schwarz-Weiß-Gebäck

Mürbe Plätzchen aus hellem und dunklem Teig, zum Schachbrett zusammengesetzt und in Scheiben geschnitten: ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei.
Rezept Schwarz-Weiß-Gebäck
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 1 Stunde
  • Kochzeit 12 Minuten
  • Portionen für ca. 60 Stück

Schwarz-Weiß-Gebäck gehört in Deutschland auf viele Plätzchenteller: ein einfacher Mürbeteig, von dem eine Hälfte mit Kakao dunkel gefärbt wird. Aus den beiden Teigen legt man Muster, die erst beim Aufschneiden sichtbar werden.

Am bekanntesten ist das Schachbrett, für das helle und dunkle Teigstreifen abwechselnd aufeinandergeschichtet werden; dazu kommen Schnecken aus zwei aufgerollten Teigplatten und marmorierte Plätzchen aus den Resten. Verquirltes Eiweiß klebt die Teile zusammen. Die Blöcke werden gekühlt, in dünne Scheiben geschnitten und hell gebacken, damit der Kontrast erhalten bleibt.

Zutaten für ca. 60 Stück

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Verfahren

  1. Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel. Geben Sie Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und die weiche Butter in Stücken dazu und verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgeräts erst kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig.
  2. Halbieren Sie den Teig. Sieben Sie den Kakao, mischen Sie ihn mit dem Zucker und der Milch und kneten Sie die Mischung unter eine Teighälfte, bis sie gleichmäßig dunkel ist. Drücken Sie beide Teige flach, wickeln Sie sie einzeln in Folie und stellen Sie sie etwa 30 Minuten kalt.
  3. Rollen Sie beide Teige auf wenig Mehl etwa 1 cm dick aus und schneiden Sie von jedem 9 Streifen von 1 × 1 × 15 cm. Verquirlen Sie das Eiweiß. Legen Sie für einen Block drei Streifen nebeneinander, abwechselnd hell und dunkel, bestreichen Sie sie mit Eiweiß und setzen Sie zwei weitere Lagen so darauf, dass ein Schachbrett entsteht. Bauen Sie aus den übrigen Streifen einen zweiten Block und drücken Sie beide leicht zusammen.
  4. Kneten Sie die hellen und dunklen Teigreste zusammen und rollen Sie sie 2–3 mm dünn zu zwei Platten von etwa 15 × 13 cm aus. Bestreichen Sie die Platten mit Eiweiß, legen Sie je einen Block darauf und schlagen Sie ihn ringsum in den Teig ein; drücken Sie die Naht gut an.
  5. Wickeln Sie die Blöcke in Folie und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden. Heizen Sie inzwischen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und belegen Sie Bleche mit Backpapier.
  6. Schneiden Sie die Blöcke mit einem scharfen Messer in knapp 5 mm dicke Scheiben und legen Sie sie mit etwas Abstand auf die Bleche. Backen Sie sie blechweise auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten; der helle Teig soll hell bleiben. Ziehen Sie das Backpapier auf ein Kuchengitter und lassen Sie die Plätzchen auskühlen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Schnecken: Rollen Sie den hellen und den dunklen Teig zu gleich großen Rechtecken von etwa 30 × 15 cm aus, bestreichen Sie den hellen mit Eiweiß, legen Sie den dunklen darauf, bestreichen Sie auch ihn und rollen Sie beides von der langen Seite her fest auf. Kühlen, schneiden und backen Sie die Rolle wie die Blöcke.

Augen: Formen Sie den dunklen Teig zu einer Rolle von 3 cm Durchmesser und wickeln Sie sie in eine dünne, mit Eiweiß bestrichene Platte aus hellem Teig. Locker zusammengeknetete Reste ergeben eine marmorierte Rolle.

Wer mag, gibt etwas abgeriebene Orangenschale oder das Mark einer halben Vanilleschote in den Teig.

Tipps

Schneiden Sie die Streifen mit Lineal und scharfem Messer genau gleich breit, sonst passt das Muster nicht. Wird der Teig beim Arbeiten weich, legen Sie die Streifen 15 Minuten in den Kühlschrank.

Bestreichen Sie alle Flächen, die sich berühren, dünn mit Eiweiß: So halten die Streifen zusammen und die Scheiben fallen beim Schneiden nicht auseinander.

Drehen Sie den Block beim Schneiden nach jeder Scheibe um eine Seite weiter, dann bleibt er quadratisch.

Nehmen Sie die Plätzchen aus dem Ofen, bevor der helle Teig Farbe bekommt; nur dann bleibt der Kontrast schwarz-weiß.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose halten sich die Plätzchen etwa 3 Wochen. Die ungebackenen Blöcke können Sie gut verpackt einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

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