Zum Inhalt springen
Kleine Patisserie

Selbst gemachte Marshmallows

Selbst gemachte Marshmallows sind weiße, weiche Süßigkeiten, die geröstet besonders gut schmecken. So gelingen sie nach dem Originalrezept.
Rezept Selbst gemachte Marshmallows
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 15 Minuten
  • Kochzeit 10 Minuten
  • Portionen für 8 Personen

Marshmallows sind die unangefochtenen Stars vieler amerikanischer Filme. Diese weichen schneeweißen Süßigkeiten isst man meist auf einen Holzstab gespießt und direkt über dem Feuer erwärmt. Und wie die Filme ebenfalls zeigen, schmecken geröstete Marshmallows am besten zwischen zwei Keksen.

Aber wussten Sie, dass man Marshmallows selbst machen kann? Die Zubereitung ist gar nicht so kompliziert: Sie brauchen nur wenige Zutaten, darunter Zucker, Maisstärke, Eiweiß und Glukosesirup. Diese besondere Zutat ist online und in Fachgeschäften für Backzubehör gar nicht so schwer zu finden. Sie lässt sich durch kein anderes Produkt ersetzen, denn sie verleiht dem Marshmallow-Rezept seine typische Konsistenz.

Was nicht alle wissen: Die ersten Spuren von Marshmallows reichen sogar bis in die Zeit der alten Ägypter zurück. Ursprünglich wurden sie aus einer Pflanze hergestellt, deren wissenschaftlicher Name Althaea officinalis ist; auf Deutsch heißt sie Echter Eibisch, auf Englisch Marshmallow. In Frankreich kam ihre Herstellung Mitte des 19. Jahrhunderts wieder in Mode, die Verfahren waren aber immer noch langwierig.

Erst im 20. Jahrhundert bekam das Rezept seine heutige Form, bei der die Süßigkeiten mit speziellen Maschinen extrudiert und geschnitten werden. Und das geschah natürlich in den Vereinigten Staaten, durch einen gewissen Alex Doumak, den Erfinder der Marshmallows, wie wir sie heute kennen.

Zutaten für 8 Personen

Zutatenliste kopieren
In der App öffnen

Verfahren

  1. Für die Marshmallows weichen Sie die Gelatine in dem kalten Wasser ein.
  2. Geben Sie separat die anderen 80 Gramm Wasser, den Zucker und den Glukosesirup in einen kleinen Topf und erhitzen Sie alles auf dem Herd, bis 116 °C erreicht sind. Für diesen Schritt ist ein Küchenthermometer unverzichtbar.
  3. Schlagen Sie in der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen steif. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl dazu, während das Gerät weiterläuft, und schlagen Sie, bis er sich ganz verbunden hat und sich beim Herausheben der Rührbesen eine feste Spitze bildet.
  4. Erwärmen Sie die Gelatine mit ihrem Wasser in einem anderen kleinen Topf. Sobald sie sich aufgelöst hat, geben Sie sie ebenfalls in die Küchenmaschine, während der Schneebesen weiterläuft. Schlagen Sie weiter, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
  5. Legen Sie eine rechteckige Form von etwa 34 x 25 cm mit Backpapier aus. Mischen Sie Maisstärke und Puderzucker und verteilen Sie die Hälfte davon auf dem Boden der Form. Gießen Sie die Marshmallow-Masse hinein, streichen Sie sie mit einem Teigschaber glatt und bedecken Sie sie dann mit der restlichen Puder-Mischung. Lassen Sie alles 12 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen.
  6. Ihre Marshmallows können Sie nun in Stücke von 2 x 3 cm schneiden und genießen. Entfernen Sie vor dem Verzehr oder bevor Sie sie in ein Glas füllen den überschüssigen Puderzucker, indem Sie sie vorsichtig schütteln. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Bunte Marshmallows bereiten Sie ganz einfach zu, indem Sie einige Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe hinzufügen. Schon sehr wenig genügt für die typischen Pastelltöne. Wenn Sie möchten, können Sie auch leckere Kakao-Marshmallows zubereiten: Bestäuben Sie Ihre Marshmallows dazu gut mit ungesüßtem (oder gesüßtem) Kakaopulver.

Tipps

Wir empfehlen Ihnen, alle Zutaten vorab abzuwiegen und die Anleitung Schritt für Schritt zu befolgen, damit Ihnen perfekte Marshmallows gelingen.

Aufbewahrung

Die Marshmallows halten sich in einem Glasgefäß 2-3 Tage.

Kommentare