Spaghetti mit Spargel, Mönchsbart und Zitrone

Verfahren

1. Für die Zubereitung der Spaghetti mit Spargel, Mangold und Zitrone, reinigen Sie zunächst den Spargel gründlich und trennen Sie die Spitzen von den Stängeln. Schneiden Sie die Stängel in Scheiben und kochen Sie diese in reichlich Salzwasser. Nach etwa 5 Minuten fügen Sie die Spargelspitzen und Erbsen hinzu und kochen diese weitere 2 Minuten. Gießen Sie alles ab und geben Sie es in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln. Sobald alles abgekühlt ist, erneut abgießen und in eine Schüssel geben.
2. Geben Sie die Hälfte der Erbsen und alle Spargelspitzen in eine kleinere Schüssel und stellen Sie diese beiseite. Den Rest geben Sie in einen Mixer. Fügen Sie Zitronensaft, Öl, Zitronenschale und Salz hinzu und mixen Sie alles zu einer glatten, homogenen Creme.
3. Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. In der Zwischenzeit reinigen Sie den Mangold (Agretti, eine in Deutschland weniger bekannte italienische Gemüsesorte mit nadelähnlichen Blättern) und kochen ihn etwa 5 Minuten lang, dann abgießen. Geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
4. Kochen Sie die Spaghetti in reichlich Salzwasser und bewahren Sie beim Abgießen eine Kelle Kochwasser auf. Vermischen Sie die Spaghetti mit dem Mangold und etwas Öl, dann fügen Sie die Spargelcreme hinzu. Falls das Gericht zu trocken erscheint, geben Sie etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzu. Richten Sie alles an, garnieren Sie mit den beiseite gestellten Spargelspitzen und Erbsen und servieren Sie die Spaghetti mit Spargel, Mangold und Zitrone! Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!