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Pasta

Spaghetti mit Venusmuscheln und Kirschtomaten

Spaghetti mit Venusmuscheln und Kirschtomaten, auch Spaghetti alle vongole in rosso genannt: ein würziger, schneller erster Gang mit Meeresfrüchten.
Rezept Spaghetti mit Venusmuscheln und Kirschtomaten
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 25 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Die Spaghetti mit Venusmuscheln und Kirschtomaten gehören zu den beliebtesten Rezepten der italienischen Küchentradition, vor allem in den Küstenregionen, wo frischer Fisch die Hauptrolle spielt. Dieses Gericht verbindet den feinen, würzigen Geschmack der Venusmuscheln mit der Süße und Frische der Kirschtomaten und schafft so ein Gleichgewicht der Aromen, das schon beim ersten Bissen überzeugt. Im Unterschied zur Variante „in bianco“ ohne Tomaten haben die Spaghetti alle vongole in rosso (so heißen sie, wenn Tomaten dazukommen) einen volleren, farbenfroheren Geschmack, perfekt für alle, die etwas kräftigere Soßen mögen, ohne auf die Frische des Meeres zu verzichten.

Das Rezept für Spaghetti mit Venusmuscheln und Kirschtomaten ist nicht kompliziert, verlangt aber Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten. Die Venusmuscheln müssen ganz frisch sein, am besten echte Venusmuscheln (vongole veraci), die Kirschtomaten reif, aber fest, damit sie beim Garen die richtige Konsistenz behalten. Das Geheimnis liegt auch im richtigen Binden der Pasta in der Pfanne und im Gleichgewicht zwischen Knoblauch, nativem Olivenöl extra und dem Duft frischer Petersilie.

Das Rezept für Spaghetti mit Venusmuscheln und Tomaten ist perfekt für ein sommerliches Mittagessen in geselliger Runde, passt aber auch gut zu einem eleganten Fischmenü am Abend. Ob Sie sie nun Spaghetti alle vongole in rosso oder Spaghetti alle vongole al pomodoro nennen, das Ergebnis bleibt gleich: ein raffinierter, duftender erster Gang, der nach Meer und Mittelmeer schmeckt.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Für die Spaghetti mit Venusmuscheln legen Sie die Muscheln zunächst in eine große Schüssel und bedecken sie mit reichlich kaltem Wasser. Lassen Sie sie 2-3 Stunden darin liegen und wechseln Sie das Wasser mehrmals, damit der Sand herausgespült wird. Erhitzen Sie anschließend etwas natives Olivenöl extra mit einer Knoblauchzehe und einigen Petersilienstängeln in einer Pfanne. Geben Sie die Venusmuscheln dazu, gießen Sie ein halbes Glas Weißwein darüber und legen Sie einen Deckel auf. Garen Sie die Muscheln bei starker Hitze, bis sich alle Schalen geöffnet haben.
    Venusmuscheln werden in kaltem Wasser gewässert
    Venusmuscheln mit Knoblauch und Petersilie in der Pfanne
  2. Wenn sich alle Venusmuscheln geöffnet haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne, legen sie auf einen Teller und stellen sie beiseite. Seihen Sie in der Zwischenzeit den Garsud ab, um eventuelle Sandreste oder Verunreinigungen zu entfernen.
    Geöffnete Venusmuscheln in der Pfanne
    Der Garsud der Muscheln wird abgeseiht
  3. Lösen Sie etwa 70 % der Venusmuscheln aus der Schale und lassen Sie einige ganz, um das Gericht beim Servieren damit zu garnieren und eindrucksvoller anzurichten.
    Venusmuscheln werden aus der Schale gelöst
  4. Geben Sie reichlich gehackte Petersilie, eine fein gehackte Knoblauchzehe, eine zerkleinerte Chilischote und die halbierten Kirschtomaten in eine Pfanne. Fügen Sie einen kräftigen Schuss Olivenöl hinzu und braten Sie alles kurz an. Gießen Sie den zuvor abgeseihten Muschelsud dazu und lassen Sie alles bei starker Hitze einige Minuten durchziehen.
    Kirschtomaten mit Knoblauch, Chili und Petersilie in der Pfanne
    Spaghetti werden in der Soße fertig gegart
  5. Gießen Sie die Spaghetti ab, solange sie noch al dente sind, und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Soße. Fügen Sie etwas Nudelkochwasser hinzu und garen Sie die Spaghetti wie ein Risotto fertig, dabei häufig umrühren, damit sie die Aromen gut aufnehmen. Kurz vor Ende der Garzeit geben Sie alle Venusmuscheln, noch etwas gehackte Petersilie und eine halbe Kelle Nudelkochwasser dazu. Schwenken Sie alles sorgfältig, bis eine cremige, gut gebundene Konsistenz entsteht.
    Venusmuscheln werden unter die Spaghetti gemischt
    Fertige Spaghetti mit Venusmuscheln in der Pfanne
  6. Richten Sie die Spaghetti sorgfältig auf den Tellern an und servieren Sie sie heiß. Wenn Sie möchten, bestreuen Sie sie zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie, für einen Hauch Farbe und Frische.
    Rezept für Spaghetti mit Venusmuscheln und Kirschtomaten

Varianten und Alternativen

Die Pasta mit Venusmuscheln und Kirschtomaten lässt sich vielfach abwandeln: Statt der klassischen Spaghetti können Sie die Nudelsorte wählen, die Sie am liebsten mögen. Eine sehr gute Alternative sind Linguine, die perfekt zu dieser reichhaltigen, duftenden Soße passen.

Tipps

Für perfekte Spaghetti mit Venusmuscheln ist es entscheidend, die Muscheln sorgfältig zu wässern: Nur so vermeiden Sie lästigen Sand im Teller. Wie Sie Venusmuscheln am besten säubern, lesen Sie in unserer ausführlichen Anleitung Venusmuscheln richtig säubern.

Aufbewahrung

Die Spaghetti mit Venusmuscheln und Kirschtomaten schmecken frisch zubereitet am besten. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter höchstens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

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