Spargelrisotto mit Speck

Verfahren

1. Für die Zubereitung des Spargel-Speck-Risottos beginnen Sie damit, den Spargel zu putzen, indem Sie die harten, holzigen Enden entfernen. Kochen Sie den Spargel 5-10 Minuten in gesalzenem Wasser, bis er zart ist. Gießen Sie ihn vorsichtig ab und achten Sie darauf, dass die Spitzen nicht beschädigt werden.
   

   
2. Während der Spargel kocht, geben Sie etwas Olivenöl und die gehackte Zwiebel in einen Topf. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn bei hoher Hitze kurz an.
   

   
3. Wenn der Reis gut angeröstet ist, löschen Sie mit Weißwein ab. Sobald der Alkohol verdampft ist, beginnen Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzuzufügen und rühren dabei ständig um. Kochen Sie den Reis etwa 20-30 Minuten und geben Sie dabei immer wieder etwas Brühe hinzu. Das Risotto sollte dabei ständig gerührt werden.
   

   
4. Während das Risotto kocht, schneiden Sie den Spargel zu einem Püree, bewahren Sie aber einige Spitzen für die Dekoration auf. Nach der Hälfte der Garzeit des Reises geben Sie das Spargelpüree in den Topf und schmecken mit Salz ab. Rühren Sie dabei weiterhin vorsichtig um.
   

   
5. Während der Reis fertig gart, schneiden Sie den Speck (typisch südtirolerische Räucherschinken) in feine Streifen und braten Sie diese in einer beschichteten Pfanne ohne Öl oder Butter knusprig. Wenn der Speck schön kross ist, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen ihn etwas abkühlen.
   

   
6. Sobald der Reis gar ist, nehmen Sie ihn vom Herd und mantecieren Sie ihn mit Butter und reichlich geriebenem Grana Padano (italienischer Hartkäse). Garnieren Sie mit den knusprigen Speckstreifen und servieren Sie das Risotto sofort heiß! Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!