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Kekse

Spekulatius

Dünne, knusprige Gewürzkekse mit Zimt, Nelken und Kardamom, mit Holzmodeln zu Figuren geprägt: der Spekulatius der Adventszeit.
Rezept Spekulatius
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 1 Stunde
  • Kochzeit 10 Minuten
  • Portionen für ca. 60 Stück

Spekulatius sind dünne, knusprige Kekse aus Mürbeteig mit Zimt, Nelken und Kardamom, die vor dem Backen mit einem geschnitzten Holzmodel zu Figuren geprägt werden: Windmühlen, Schiffe, Pferde und der heilige Nikolaus. Zu Hause sind sie am Niederrhein und in Westfalen sowie in Belgien und den Niederlanden; heute gehören sie in ganz Deutschland zur Adventszeit.

Am bekanntesten ist der Gewürzspekulatius wie in diesem Rezept, mit Butter, Zucker, Ei und etwas gemahlenen Mandeln. Woher der Name kommt, ist nicht geklärt: Eine Erklärung führt ihn auf das lateinische speculum, Spiegel oder Bild, zurück, eine andere auf speculator, einen Beinamen des heiligen Nikolaus.

Zutaten für ca. 60 Stück

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Verfahren

  1. Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel. Geben Sie Zucker, Vanillezucker, Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat und Salz dazu, dann das Ei, die weiche Butter in Stücken und die gemahlenen Mandeln. Verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgeräts erst kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig.
  2. Drücken Sie den Teig zu einer flachen Platte, wickeln Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten, besser einige Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
  3. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und belegen Sie Bleche mit Backpapier. Stäuben Sie das Holzmodel mit Mehl aus und klopfen Sie das überschüssige Mehl ab.
  4. Drücken Sie jeweils ein Stück kalten Teig fest in die Vertiefungen des Models und schneiden Sie den überstehenden Teig mit einem bemehlten Messer oder einem dünnen Draht bündig ab. Klopfen Sie das Model mit der Kante kräftig auf die Arbeitsfläche, bis die Kekse herausfallen, und legen Sie sie mit etwas Abstand auf die Bleche. Kneten Sie die Reste wieder zusammen und formen Sie weitere Kekse.
  5. Backen Sie die Spekulatius blechweise auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
  6. Ziehen Sie das Backpapier mit den Keksen auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie auskühlen. Erst dann werden die Spekulatius richtig knusprig. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Mandelspekulatius: Bestreichen Sie die Unterseiten der geformten Kekse mit wenig Wasser, drücken Sie sie in Mandelblättchen und backen Sie sie mit der Mandelseite nach unten.

Mit braunem statt weißem Zucker schmecken sie leicht karamellig, wie die Spekulatius aus Belgien und den Niederlanden. Statt der einzelnen Gewürze können Sie 2 TL fertiges Spekulatiusgewürz nehmen.

Ohne Model rollen Sie den Teig 3 mm dünn aus und stechen Formen oder Rechtecke aus; mit einer Spekulatiuswalze lassen sich Motive auch auf den ausgerollten Teig prägen.

Tipps

Stäuben Sie das Model vor jedem Keks neu mit Mehl aus und klopfen Sie den Überschuss ab, dann bleibt kein Teig in den Vertiefungen hängen und das Motiv wird scharf.

Wird der Teig beim Arbeiten weich, legen Sie ihn zwischendurch wieder in den Kühlschrank. Über Nacht gekühlt lässt er sich am besten formen, und die Gewürze ziehen gut durch.

Gleich dicke Kekse backen gleichmäßig. Spekulatius verbrennen schnell: Bleiben Sie in den letzten Minuten am Ofen.

Aufbewahrung

In gut schließenden Blechdosen halten sich Spekulatius etwa 3 Wochen; mit der Zeit werden sie noch aromatischer. Bewahren Sie sie getrennt von weichem Gebäck auf, damit sie knusprig bleiben.

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