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Desserts

Stehende Milch (Gestockte Milch)

Stehende Milch ist ein traditionelles Rezept bescheidener Herkunft, das nur mit Milch, Eiern und Zucker zubereitet wird und von der Konsistenz her dem bekannteren Crème Caramel ähnelt.
Rezept Stehende Milch (Gestockte Milch)
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 5 Minuten
  • Kochzeit 50 Minuten
  • Portionen für 6 Portionen

Die „Stehende Milch“ (Gestockte Milch) ist eine traditionelle italienische Süßspeise, die trotz ihres köstlichen Geschmacks weniger bekannt ist. Sie ähnelt in mancher Hinsicht dem Crème Caramel oder der Crème Brûlée, ist aber leichter und schneller zuzubereiten. Das Dessert eignet sich perfekt als Nachmittagssnack für Kinder oder als Nachtisch und verdankt seinen Namen der besonderen Zubereitungstechnik.

Für die „Stehende Milch“ werden nur drei einfache Zutaten benötigt, die den bäuerlichen Ursprung des Desserts widerspiegeln: Milch, Eier und Zucker. Die Eier sorgen dafür, dass die Milch „steht“, also fest wird, und erzeugen eine puddingartige Konsistenz – ganz ohne zusätzliche Geliermittel. Die Masse wird im Ofen gebacken, und die größte Überraschung wartet kurz vor dem Servieren: eine köstliche Karamellsauce, die das Dessert krönt.

Diese cremige Süßspeise ist eine wunderbare Alternative zu klassischen Desserts wie Pudding oder Flan. Die Zubereitung ist einfach, und das Ergebnis wird Sie mit seiner samtigen Textur und dem harmonischen Geschmack begeistern.

Zutaten für 6 Portionen

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Verfahren

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  1. Um den ‚Latte in Piedi‘ (italienischer Karamell-Pudding) zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Eier in eine Schüssel zu schlagen und sie 3-4 Minuten lang mit dem Zucker zu verquirlen, bis die Masse hell und schaumig wird.
  2. Bringen Sie separat die Milch zum Kochen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Gießen Sie die lauwarme Milch dann unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eier-Zucker-Masse.
  3. Bevor Sie mit dem Backen fortfahren, bereiten Sie das Karamell vor. Lösen Sie in einem kleinen Topf Wasser und Zucker auf und lassen Sie die Mischung karamellisieren, bis sie eine bernsteinfarbene Färbung annimmt.
  4. Gießen Sie das Karamell in den Boden einer 15 cm Backform und bedecken Sie es anschließend mit der Eier-Milch-Mischung.
  5. Backen Sie den ‚Latte in Piedi‘ 50 Minuten lang bei 180°C. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn servieren. Stürzen Sie ihn dazu auf eine Servierplatte, sodass das Karamell über den Pudding fließen kann. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Stehende Milch 1

Varianten und Alternativen

Der Milchpudding kann auch als Einzelportionen zubereitet werden. Verwenden Sie dafür Förmchen aus Terrakotta oder Keramik, die zu 2/3 gefüllt werden.

Tipps

Wir empfehlen Ihnen, den ‚Latte in Piedi‘ (italienischer Milchpudding) weit im Voraus zuzubereiten, damit er beim Stürzen gut gekühlt ist.

Aufbewahrung

Der Milchpudding hält sich im Kühlschrank für ein paar Tage, wenn er gut mit Frischhaltefolie abgedeckt ist.

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