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Kleine Patisserie

Süße Ravioli mit Kastanienfüllung

Ob Karneval oder Weihnachten, jeder Anlass ist recht für süße Ravioli mit Kastanienfüllung: ein traditionelles Rezept, einfach und gelingsicher.
Rezept Süße Ravioli mit Kastanienfüllung
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 40 Minuten
  • Kochzeit 30 Minuten
  • Portionen für 8 Personen

Kein richtiger Karneval ohne süße Ravioli mit Kastanienfüllung. Sie sind leicht, denn anders als andere Karnevalssüßigkeiten werden sie nicht frittiert, sondern im Ofen gebacken, und zugleich mürbe dank der besonderen Konsistenz dieses Mürbeteigs. Und dann ist da noch die Füllung aus Kastanien und Schokolade, ein wahres Fest der Aromen, bei dem Sie andere Rezepte keinen Moment vermissen werden. 

Das Rezept für süße Ravioli mit Kastanienfüllung wird in manchen Gegenden auch zu Weihnachten zubereitet, wenn man Kastanien leichter bekommt, an der Zubereitung ändert sich aber nichts. Sobald der Mürbeteig geknetet ist, der durch den Wermut sein Aroma erhält, werden die Ravioli mit Kastanien, Schokolade und Strega-Likör, einem italienischen Kräuterlikör, gefüllt. 

Unter den anderen Karnevalsrezepten empfehlen wir Ihnen die Pignolata, typisch für Süditalien, die Crostoli mit Konfitüre oder einen unvergleichlich guten Klassiker, die Karnevals-Frittelle mit Creme.

Zutaten für 8 Personen

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Verfahren

  1. Für die süßen Ravioli mit Kastanienfüllung beginnen Sie mit dem Mürbeteig. Geben Sie Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel und vermischen Sie alles.
  2. Formen Sie in der Mitte eine Mulde, geben Sie den Zucker, die ganzen Eier und das Eigelb hinein und beginnen Sie, alles mit einer Gabel zu verrühren.
  3. Fügen Sie dann die im Wasserbad geschmolzene Butter und den Wermut hinzu und vermengen Sie alles zuerst mit der Gabel, dann mit den Händen. Sie sollten einen glatten, gleichmäßigen Teig erhalten.
  4. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden.
  5. Bereiten Sie inzwischen die Füllung zu. Geben Sie die Kastanien mit 400 ml Milch und 150 g Zucker von der Gesamtmenge in einen Topf und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen.
  6. Zerdrücken Sie die Kastanien dann mit einer Kartoffelpresse und geben Sie das Püree in eine Schüssel.
  7. Geben Sie die restliche Milch, den restlichen Zucker und den Kakao in einen anderen kleinen Topf. Sobald die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht, fügen Sie die mit den Händen zerbröckelte Schokolade hinzu und lassen sie schmelzen.
  8. Gießen Sie die Schokoladencreme über die Kastanien, fügen Sie den Strega-Likör hinzu und vermengen Sie alle Zutaten gut. Stellen Sie die Füllung beiseite und lassen Sie sie abkühlen.
  9. Rollen Sie den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und stechen Sie mit einem gezackten Ausstecher Kreise von etwa 10 cm Durchmesser aus.
  10. Geben Sie in die Mitte jedes Kreises einen Löffel Kastaniencreme, klappen Sie ihn zur Hälfte zusammen und verschließen Sie die Ränder gut.
  11. Legen Sie die Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Milch.
  12. Backen Sie die süßen Ravioli mit Kastanienfüllung bei 170 °C 30 Minuten im Ofen und bestäuben Sie sie nach dem Abkühlen mit Puderzucker. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Wir empfehlen, bereits gedämpfte, fertige Kastanien zu verwenden, damit die Zubereitung dieses feinen Karnevalsgebäcks schneller geht.

Tipps

Wenn Ihnen etwas Mürbeteig übrig bleibt, können Sie daraus feine Kekse oder kleine Tartes backen. Wie der klassische Mürbeteig ist er nämlich sehr vielseitig.

Aufbewahrung

Die süßen Ravioli mit Kastanienfüllung halten sich in einer Blechdose über eine Woche.

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