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Tagliatelle mit Hühnerleber-Ragout

Tagliatelle mit Hühnerleber-Ragout ist ein herzhaftes Nudelgericht mit intensiven Aromen, das sich perfekt für das traditionelle Sonntagsessen mit der Familie eignet. Lassen Sie uns gemeinsam das Rezept entdecken!
Rezept Tagliatelle mit Hühnerleber-Ragout
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 40 Minuten
  • Portionen für 4 Portionen

Die Tagliatelle mit Hühnerleber-Ragout sind ein klassisches Sonntagsgericht aus der bäuerlichen Küche – einfach zuzubereiten und ein Genuss für die ganze Familie.

Für das Hühnerleber-Ragout verwenden wir zum Ablöschen trockenen Marsala (ein sizilianischer Likörwein, alternativ können Sie auch trockenen Sherry oder Madeira verwenden). Dies mildert den intensiven Geschmack der Hühnerleber und verleiht der Tomatensauce eine besondere Note.

Die perfekte Nudelsorte für diese Sauce sind Tagliatelle! Für eine schnellere Zubereitung verwenden wir fertige Tagliatelle, aber für ein noch authentischeres Geschmackserlebnis können Sie auch selbstgemachte Eiernudeln verwenden. Diese Pasta mit Hühnerleber ist so köstlich, dass Ihre Gäste garantiert einen Nachschlag verlangen werden!

Diese rustikale Pasta ist ein hervorragendes Beispiel für die traditionelle italienische Küche, die auch in der deutschen Küche immer beliebter wird. Die Kombination aus zarter Hühnerleber und Tomaten ergibt ein reichhaltiges, aromatisches Gericht.

Machen wir uns also an die Arbeit und bereiten diese köstlichen Tagliatelle mit Hühnerleber-Ragout zu!

Zutaten für 4 Portionen

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Verfahren

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  1. Für die Zubereitung der Tagliatelle mit Hühnerleber-Ragout beginnen Sie damit, die Hühnerlebern zu säubern und in Würfel zu schneiden. Entfernen Sie dabei eventuelle Blutgerinnsel und helle Sehnen. Hacken Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel fein und lassen Sie sie in einem Topf mit Butter und Öl anschwitzen. Sobald das Gemüse glasig geworden ist, geben Sie die Hühnerleber hinzu und braten sie an.
    Tagliatelle Mit Huhnerleber Ragout Schritt 1
    Tagliatelle Mit Huehnerleber Ragout Schritt 2
  2. Wenn die Leber ihre Farbe geändert hat, mit Dessertwein ablöschen und verdampfen lassen. Dann das passierte Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, zudecken und kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist (20-25 Minuten).
    Tagliatelle Mit Huehnerleber Ragout Schritt 3
    Tagliatelle Mit Huehnerleber Ragout Schritt 4
  3. Während die Sauce kocht, kochen Sie die Tagliatelle al dente, gießen Sie sie ab und vermischen Sie sie mit dem zubereiteten Hühnerleber-Ragout. Rühren Sie die Tagliatelle mit Hühnerleber-Ragout vorsichtig um und richten Sie sie auf den Serviertellern an. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Tagliatelle Mit Huhnerleber Ragout Schritt 5

Varianten und Alternativen

Wenn Sie keinen Marsala-Wein zu Hause haben, können Sie einen anderen trockenen Likörwein oder Weißwein verwenden. Eine Variation, um das Gericht noch reichhaltiger zu machen, ist die Zugabe einer Sauce aus 2 Eigelb, geriebenem Parmesan und 1 Esslöffel Milch zu den frisch abgegossenen Tagliatelle. Dies macht die Pasta noch cremiger und verbindet sie besser mit der Sauce. Diese Technik ist der traditionellen ‚Mantecatura‘ der italienischen Küche ähnlich.

Tipps

Wir empfehlen, die Tagliatelle mit Hühnerleber-Ragout mit einem körperreichen Rotwein mit guten Tanninen zu servieren, wie zum Beispiel Barolo, Sangiovese oder Nebbiolo, der bei Raumtemperatur serviert wird. Diese klassischen italienischen Weine harmonieren perfekt mit dem reichhaltigen Geschmack der Sauce.

Aufbewahrung

Die Tagliatelle mit Hühnerleber-Ragout sollten sofort nach der Zubereitung serviert werden, um den besten Geschmack und die cremige Konsistenz zu genießen. Alternativ können Sie das Hühnerleber-Ragout in einem luftdichten Behälter für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

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