HefeteigwarenTopfbrot ohne KnetenDas Topfbrot ohne Kneten, auch No-Knead-Bread genannt, vom amerikanischen Bäcker Jim Lahey: das clevere Rezept für richtig gutes hausgemachtes Brot.Schwierigkeit EinfachZubereitung 5 MinutenKochzeit 50 MinutenPortionen für 1 Brotlaib von 22 cm Senden × Facebook Twitter Email Pinterest Speichern DruckenDas Topfbrot ohne Kneten ist ein Rezept für hausgemachtes Brot, das Sie nach dem ersten Versuch nie mehr aufgeben werden. Vergessen Sie lange Zubereitungen: Das No-Knead-Bread braucht nur ganz wenig Arbeit, dafür aber eine längere Gehzeit. Der „Nachteil“ dieses Rezepts, wenn man es so nennen will, ist nämlich die lange Gehzeit, die aber entscheidend ist, um ein lockeres Brot mit großen Poren zu erhalten.Das Topfbrot stammt aus New York, vom Bäcker Jim Lahey, der die Technik auf einer Reise durch Italien kennengelernt hat. Das Brot ohne Kneten ist nämlich vom neapolitanischen Pane cafone inspiriert, einem rustikalen Landbrot, wird aber anders als dieses in einem Topf (am besten in einem gusseisernen Topf) und nicht im Holzofen gebacken.Das fertige No-Knead-Bread eignet sich perfekt für Bruschette mit Tomaten oder für die noch raffiniertere Variante, die Bruschette mit karamellisierten Zwiebeln und Bacon.Zutaten für 1 Brotlaib von 22 cm410 g Mehl 00360 g Wasser6 g Salz3 g Hefe frischZutatenliste kopierenIn der App öffnenVerfahrenLösen Sie für das Topfbrot zuerst die Hefe in wenig Wasser auf. Geben Sie dann alles zusammen mit dem Mehl in eine große Schüssel. Rühren Sie sorgfältig um und fügen Sie das Salz hinzu. Rühren Sie alles noch einmal sorgfältig durch, damit die Masse ganz gleichmäßig wird. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 12-20 Stunden gehen.Nach der ersten Gehzeit ist der Teig aufgegangen und voller Luftblasen. Stürzen Sie ihn auf ein mit Hartweizengrieß bestäubtes Brett und falten Sie ihn zweimal in drei Lagen. Das heißt: Ziehen Sie den Teig mit den Händen leicht zu einer Art Rechteck auseinander, schlagen Sie die linke Seite zur Mitte ein und bedecken Sie sie dann mit der rechten. Drehen Sie den Teig um 90° und wiederholen Sie den Vorgang.Bestäuben Sie den Teig mit etwas Mehl, decken Sie ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn weitere 2 Stunden gehen.Heizen Sie den Ofen mit dem gusseisernen Topf darin auf 230 °C vor. Nehmen Sie den Topf dann heraus und legen Sie das Brot mithilfe des Geschirrtuchs hinein, ohne sich zu verbrennen, diesmal mit dem Teigschluss nach oben. Setzen Sie den Deckel auf und backen Sie das Brot 30 Minuten, nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie es weitere 15-20 Minuten.Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, lösen Sie das Brot heraus und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig abkühlen. Servieren Sie Ihr hausgemachtes Topfbrot dann im Ganzen oder in Scheiben.Varianten und AlternativenSie können dem Teig kurz vor der letzten Gehzeit Walnüsse oder Olivenringe hinzufügen. So erhalten Sie zwei leckere Varianten des No-Knead-Bread.TippsWenn Sie keinen gusseisernen Topf haben, können Sie dieses Brot in einer Auflaufform aus feuerfestem Glas mit Deckel zubereiten oder in einem Topf, der aber keine Kunststoffgriffe haben darf. Vergewissern Sie sich, dass er backofenfest ist. Wenn Sie keine frische Hefe haben, können Sie 1 g Trockenhefe verwenden.AufbewahrungDas Topfbrot hält sich gut verschlossen in einer Papiertüte ein paar Tage.Kommentare ★ ★ ★ ★ ★ × 4 / 5 You need to enable JavaScript to vote Antwort abbrechen Einen Kommentar hinterlassen