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Löffelgerichte

Torta Mattonella (Kaffee-Kekstorte mit Buttercreme)

Torta Mattonella: in Kaffee getauchte Kekse und Buttercreme mit pasteurisierten Eiern, ein einfacher italienischer Klassiker ohne Backen.
Rezept Torta Mattonella (Kaffee-Kekstorte mit Buttercreme)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 10 Minuten
  • Portionen für 9 Personen

Die Torta Mattonella mit Kaffee ist ein ikonischer Kuchen der italienischen Hausbäckerei, ein zeitloser Klassiker, der in der Familientradition der 80er-Jahre wurzelt. „Mattonella“ bedeutet Fliese: Es handelt sich um einen geschichteten Block aus in Kaffee getauchten trockenen Keksen, gefüllt mit einer samtigen Buttercreme mit pasteurisierten Eiern, eine sichere, moderne Zubereitung, ohne auf den authentischen Geschmack von früher zu verzichten.

Dieses Löffeldessert gehört zu den kalten Kühlschrankdesserts und ähnelt in der Idee dem Tiramisù, hat aber durch die reichhaltige, mit Vanille aromatisierte Buttercreme einen ganz eigenen Charakter. Die hier vorgestellte Version arbeitet mit pasteurisierten Eiern: Die Eigelbe werden mit heißem Zuckersirup aufgeschlagen, was eine hygienisch sichere Zubereitung für die ganze Familie garantiert, auch für Kinder, wenn Sie entkoffeinierten Kaffee wählen.

Die Torta Mattonella mit Kaffee ist ein Dessert der einfachen, ehrlichen italienischen Küche, das unvergessliche Erinnerungen weckt und schon beim ersten Bissen überzeugt, dank der perfekten Harmonie zwischen der buttrigen Süße der Creme und der herb-intensiven Note des Kaffees. Ganz einfach zuzubereiten, preiswert und ohne Backen, gehört sie zu den besten Rezepten, die man für jeden Anlass im Voraus vorbereiten kann, vom Geburtstag über das Familienessen bis zu Weihnachten oder Ostern.

Zutaten für 9 Personen

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Verfahren

  1. Für die Torta Mattonella mit Kaffee bereiten Sie zuerst den Kaffee für die Tränke zu: Kochen Sie ihn mit der Espressokanne oder der Espressomaschine, normal oder entkoffeiniert, wie Sie möchten, und lassen Sie ihn ohne Zucker vollständig abkühlen.
  2. Bereiten Sie die Buttercreme mit pasteurisierten Eiern zu: Erhitzen Sie Wasser und Zucker in einem kleinen Topf auf 121 °C und messen Sie die Temperatur mit einem Einstichthermometer. Schlagen Sie inzwischen die Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschote hell und schaumig.
    Zuckersirup mit dem Thermometer auf 121 °C erhitzen
  3. Gießen Sie den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zu den Eigelben und schlagen Sie mit den Rührbesen weiter, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Arbeiten Sie dann die zimmerwarme, weiche Butter in Stückchen ein, Stück für Stück, und schlagen Sie weiter, bis eine glatte, gleichmäßige und samtige Creme entsteht.
    Butter in die aufgeschlagene Eigelbmasse einarbeiten
  4. Sobald die Buttercreme fertig ist, setzen Sie die Torta Mattonella zusammen: Tauchen Sie die Kekse einzeln in den kalten Kaffee und legen Sie sie auf die Servierplatte, sodass eine quadratische Schicht mit drei Keksen pro Seite entsteht.
    In Kaffee getauchte Kekse als Quadrat auf der Servierplatte
  5. Bedecken Sie die erste Keksschicht gleichmäßig mit einer etwa einen halben Zentimeter dicken Schicht Buttercreme. Schichten Sie abwechselnd getränkte Kekse und Creme, bis insgesamt sechs Schichten entstanden sind, und schließen Sie immer mit einer Schicht Creme ab.
    Keksschicht mit Buttercreme bestreichen
  6. Füllen Sie die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verzieren Sie die Oberfläche der Torte mit gleichmäßig entlang der Ränder gesetzten Cremetupfen.
  7. Stellen Sie die Torta Mattonella vor dem Servieren mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut fest wird. Lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Creme weicher und angenehmer im Mund wird. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Wer Laktose nicht verträgt, kann die Butter durch pflanzliche Margarine oder laktosefreie Butter ersetzen, ohne die Struktur der Creme zu verändern. Für die Tränke können Sie normalen oder entkoffeinierten Kaffee nehmen und für eine erwachsenere, aromatischere Note einen Esslöffel Kaffee- oder Amarettolikör hinzufügen. Statt der klassischen trockenen Kekse können Sie Pavesini (dünne italienische Biskuitkekse) verwenden und sie in eine Auflaufform schichten, für eine zwanglosere Variante als Löffeldessert. Die Buttercreme können Sie nach Belieben mit Extrakten oder fettlöslichen Lebensmittelfarben aromatisieren, sofern der gewählte Geschmack gut zum Kaffee passt. Für eine klassischere Form können Sie das Dessert in einer Kastenform zusammensetzen und erhalten so die traditionelle rechteckige Ziegelform.

Tipps

Für präzisere, klar definierte Verzierungen stellen Sie die Buttercreme etwa eine Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie sie in den Spritzbeutel füllen: Sie wird fester und lässt sich leichter verarbeiten. Die Kaffeetränke wird nie gesüßt, da die Buttercreme selbst schon sehr süß ist. Damit die Kekse nicht zu weich werden, tauchen Sie sie nur kurz ein, ohne sie im Kaffee liegen zu lassen. Sie können die Oberfläche mit Zuckerstreuseln, Schokoladenraspeln, Kakaopulver oder schokolierten Kaffeebohnen verzieren.

Aufbewahrung

Die Torta Mattonella mit Kaffee hält sich abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter 4-5 Tage im Kühlschrank, ohne an Geschmack oder Konsistenz zu verlieren. Sie können sie im Ganzen oder bereits in Portionen geteilt in einem verschlossenen Behälter einfrieren; zum Verzehr genügt es, sie einige Stunden vorher in den Kühlschrank zu stellen.

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