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Kuchen

Torta Susanna (Ricottakuchen aus Parma) mit dem Thermomix

Das Originalrezept der Torta Susanna aus Parma mit dem Thermomix: Mürbeteig, Ricottacreme und Schokoladenganache, ein Klassiker der Emilia.
Rezept Torta Susanna (Ricottakuchen aus Parma) mit dem Thermomix
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 30 Minuten
  • Kochzeit 40 Minuten
  • Portionen für 8 Personen

Die Torta Susanna ist ein typischer Kuchen aus der Stadt Parma, ein wahres Juwel der Konditortradition der Emilia, das schon beim ersten Bissen überzeugt. Diese feine Tarte besteht aus drei perfekt aufeinander abgestimmten Teilen: einem Boden aus mürbem Mürbeteig, einer cremigen Ricottafüllung und einer herrlichen Ganache aus Zartbitterschokolade.

Ihre Herkunft ist ungewiss, doch den schönsten Legenden zufolge wurde sie von einer jungen Konditorin namens Susanna für ein großes Fest am Hof der Farnese erfunden. Sicher ist, dass es in Parma keine Konditorei und keine Bäckerei gibt, die diese Köstlichkeit nicht in ihrer Auslage hat. Wenn Sie die Torta Susanna mit dem Thermomix zubereiten, erzielen Sie einfach und schnell perfekte Ergebnisse und halten sich dabei an das traditionelle Rezept dieses Kuchens, der für das Beste der Küche Parmas steht.

Das Zusammenspiel verschiedener Konsistenzen, vom knusprigen Mürbeteig über die seidige Creme bis zur Ganache, die im Mund zergeht, ergibt ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Sie ist der ideale Kuchen für jeden Anlass, vom Sonntagsnachmittag bis zu festlichen Momenten mit der Familie.

Zutaten für 8 Personen

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Verfahren

  1. Für die Torta Susanna mit dem Thermomix beginnen Sie mit dem Mürbeteig: Geben Sie Mehl, Zucker, die kalte Butter in Stücken, das Ei, das Backpulver und die Prise Salz in den Mixtopf und kneten Sie alles 3 Minuten auf der Teigknetstufe.
  2. Formen Sie aus dem Teig einen Block, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
  3. Bereiten Sie, ohne den Mixtopf zu spülen, die Füllung zu: Geben Sie die abgetropfte Ricotta, die Eigelbe, den Zucker, das aus der Schote gekratzte Vanillemark und das Mehl hinein und vermischen Sie alles 30 Sekunden auf Stufe 3.
  4. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und rollen Sie währenddessen den Mürbeteig mit dem Nudelholz auf einem Bogen Backpapier aus.
  5. Legen Sie eine Kuchenform von 24-26 cm Durchmesser mit dem Mürbeteig aus, formen Sie dabei einen hohen Rand und stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.
  6. Füllen Sie die Ricottafüllung in den Mürbeteigboden, streichen Sie sie glatt und backen Sie den Kuchen 40 Minuten bei 180 °C, bis er goldbraun ist.
  7. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.
  8. Bereiten Sie im sauberen Mixtopf die Ganache zu: Zerkleinern Sie die Zartbitterschokolade 10 Sekunden auf Stufe 8.
  9. Geben Sie die Sahne dazu und erwärmen Sie alles 5 Minuten bei 50 °C auf Stufe 3, bis eine glatte, gleichmäßige Ganache entsteht.
  10. Gießen Sie die lauwarme Ganache über den vollständig abgekühlten Kuchen und verteilen Sie sie gleichmäßig, indem Sie den Kuchen vorsichtig neigen.
  11. Stellen Sie die Torta Susanna vor dem Servieren mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Ganache vollständig fest wird.
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Varianten und Alternativen

Sie können die Kuhmilch-Ricotta durch Schafsmilch-Ricotta ersetzen, dann wird der Geschmack kräftiger. Für eine Variante mit Kaffee geben Sie einen Teelöffel löslichen Kaffee in die Ricottacreme. Die Ganache können Sie mit einem Esslöffel Honig verfeinern oder mit bunten Zuckerstreuseln oder Schlagsahnetupfen verzieren. Manche geben auch Kokosraspel in die Creme.

Tipps

Achten Sie darauf, dass die Ricotta gut abgetropft ist, damit die Füllung beim Backen nicht zu flüssig wird. Gießen Sie die Ganache lauwarm, nicht kochend heiß darüber, damit sie sich nicht trennt. Für eine reichhaltigere Variante können Sie einen Esslöffel Rum oder Likör in die Creme geben. Den Mürbeteig können Sie im Voraus zubereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahrung

Die Torta Susanna hält sich, mit Frischhaltefolie abgedeckt oder unter einer Glasglocke, 3-4 Tage im Kühlschrank. Vom Einfrieren raten wir ab, da sich die Konsistenz der Ricottacreme und der Ganache verändern könnte.

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