Tortelli con la coda (geflochtene Tortelli aus Piacenza)

Verfahren

1. Für die Tortelli con la coda beginnen Sie mit dem Teig: Häufen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche an, drücken Sie eine Mulde in die Mitte und geben Sie die Eier, das Öl und eine Prise Salz hinein.
2. Verrühren Sie alles mit einer Gabel und kneten Sie dann etwa 10 Minuten mit den Händen weiter, auf jeden Fall so lange, bis ein glatter, gleichmäßiger und elastischer Teig entstanden ist. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und stellen Sie sie beiseite.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu. Waschen und putzen Sie den Spinat und geben Sie ihn in einen Topf. Setzen Sie einen Deckel auf und garen Sie ihn, bis er gut zusammengefallen ist.
4. Drücken Sie ihn sorgfältig aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen, hacken Sie ihn mit dem Messer und lassen Sie ihn in einer Schüssel vollständig abkühlen.
5. Streichen Sie die Ricotta durch ein feinmaschiges Sieb und geben Sie sie zum Spinat in die Schüssel. Fügen Sie das Ei, den geriebenen Parmigiano, eine Prise Salz und etwas Muskatnuss hinzu und vermischen Sie alles gut.
6. Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus. Legen Sie die nicht zu dünnen Teigplatten auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie die Ränder gerade, so dass exakte Rechtecke entstehen.
7. Schneiden Sie das Rechteck nun einmal senkrecht ein (also parallel zur kurzen Seite) und schneiden Sie nach ein paar Zentimetern schräg. Schneiden Sie dann wieder senkrecht und fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie am Ende des Rechtecks angekommen sind.
8. Nehmen Sie eine der Teigrauten und geben Sie einen Löffel Füllung darauf, und zwar in die Mitte, aber leicht zur kurzen Seite der Raute versetzt.
9. Klappen Sie den Teig von der kurzen Seite der Raute aus nach innen (die beiden Teigzipfel, die Sie jetzt falten, liegen dann genau am Ansatz der Füllung).
10. Falten Sie den Teig nun über die Füllung: Drücken Sie ihn wenige Millimeter vom Rand entfernt leicht zusammen und legen Sie ihn so über die Füllung, dass eine Art Zopf entsteht, natürlich im Zickzack von rechts nach links.
11. Legen Sie die fertigen Tortelli nach und nach mit genügend Abstand zueinander auf die bemehlte Arbeitsfläche.
12. Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Tortelli hinein, sobald es sprudelnd kocht, und lassen Sie sie einige Minuten garen. Lassen Sie in der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne etwas Butter schmelzen.
13. Gießen Sie die Tortelli ab und verteilen Sie sie auf die Servierteller. Beträufeln Sie sie mit der geschmolzenen Butter, bestreuen Sie sie nach Belieben mit geriebenem Parmigiano, fügen Sie die Salbeiblätter hinzu und servieren Sie die Tortelli con la coda. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!