Lasagne al forno

Name: Lasagne al forno
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g Mehl 00; 3 Eier; 500 g Rinderhackfleisch; 500 g Schweinehackfleisch; 1 l Tomatenpassata; 1 Weiße Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 2 Karotten; 1 Stange Staudensellerie; 5 Blätter Lorbeer; 1 Glas Rotwein; 1 EL Tomatenmark; Olivenöl (nativ); Salz; Pfeffer; 100 g Mehl 00; 100 g Butter; 1 Liter Milch; Muskatnuss; Salz; Butter; 100 g Parmesan

Die Lasagne al forno ist ein typisches Gericht aus der Emilia-Romagna, vor allem aus Bologna, und auf der ganzen Welt bekannt und beliebt.

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 2 Stunden und30 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Portionen für 8 Personen

Die Lasagne al forno, ein typisches Rezept der Küchentradition der Emilia-Romagna, vor allem der Stadt Bologna, gehört zu den bekanntesten und beliebtesten italienischen Gerichten der Welt. Ob es an den köstlichen Schichten liegt, an den typisch italienischen Aromen oder an der Cremigkeit und Harmonie jedes Bissens, die den unverfälschten Zutaten zu verdanken sind: Die Lasagne alla bolognese nimmt einen Ehrenplatz unter den kulinarischen Spezialitäten Italiens ein.

In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie man Lasagne zubereitet, angefangen bei den Teigplatten aus frischem Nudelteig, den wir ganz nach Tradition selbst machen. Wir kochen das klassische Ragù alla bolognese langsam, damit das Fleisch zart wird und den Geschmack des Gemüse-Soffritto und der passierten Tomaten annimmt, und bereiten eine samtige Béchamelsauce mit Muskatnuss zu. Dazu eine großzügige Handvoll geriebener Parmesan, und schon können wir die Lasagne im Ofen backen.

Das Backen der Lasagne im Ofen verbindet alle Aromen miteinander und sorgt zudem für eine goldbraune Kruste an der Oberfläche, die sie unwiderstehlich macht. Kurz gesagt: Mit unserem Rezept werden Sie alle Ihre Gäste begeistern und beweisen, dass Sie perfekt wissen, wie man Lasagne zubereitet. Wir sind sicher, dass alle eine zweite Portion möchten.

Es gibt wirklich viele Rezepte für Lasagne aus dem Ofen, manche davon sehr originell: von denen mit Fleisch über die mit Gemüse bis zu denen mit Fisch und zur veganen Lasagne. Neugierig geworden? Dann sehen Sie sich unsere Sammlung der 25 besten Rezepte für Lasagne an. Wir sind sicher, dass Ihnen dabei das Wasser im Mund zusammenläuft.

Also, alle „Sfogline“ herbei, so heißen in der Emilia die Frauen, die den Nudelteig von Hand ausrollen: Bereiten wir den frischen Nudelteig für die Lasagne al forno zu.

Zutaten für 8 Personen

Für den frischen Eiernudelteig:
300 g Mehl 00
3 Eier
Für das Fleischragù:
500 g Rinderhackfleisch
500 g Schweinehackfleisch
1 l Tomatenpassata
1 Weiße Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 Karotten
1 Stange Staudensellerie
5 Blätter Lorbeer
1 Glas Rotwein
1 EL Tomatenmark
Olivenöl (nativ) nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Für die Béchamelsauce:
100 g Mehl 00
100 g Butter
1 Liter Milch
Muskatnuss nach Belieben
Salz nach Belieben
Butter nach Belieben
Zum Fertigstellen:
100 g Parmesan gerieben

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Verfahren

Für die Lasagne al forno bereiten Sie zuerst das Fleischragù zu: Hacken Sie die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und eine Knoblauchzehe. Geben Sie alles mit einem Schuss nativem Olivenöl extra in einen Topf und dünsten Sie es an. Fügen Sie dann die beiden Hackfleischsorten hinzu, salzen und pfeffern Sie und braten Sie das Fleisch sorgfältig an. Wenn das Hackfleisch gut durchgebraten ist, löschen Sie es bei starker Hitze mit einem Glas Rotwein ab.
Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie einen Teelöffel Tomatenmark und die passierten Tomaten dazu und verrühren Sie alles gut. Schmecken Sie mit Salz ab und lassen Sie das Ragù mindestens 2 Stunden köcheln, dabei ab und zu umrühren. Geben Sie danach die Lorbeerblätter dazu, rühren Sie gut um und lassen Sie alles weitere 5-10 Minuten köcheln. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Ragù etwas abkühlen.
Während das Ragù köchelt, kümmern Sie sich um den frischen Nudelteig: Häufen Sie das Mehl auf, drücken Sie eine Mulde hinein und geben Sie eine Prise Salz und die Eier in die Mitte. Verquirlen Sie die Eier kräftig mit einer Gabel und beginnen Sie dann, sie von der Mitte aus mit dem Mehl zu vermischen. Vermengen Sie alles gut, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist, formen Sie den Teig dann zu einer Kugel und kneten Sie ihn mindestens 5 Minuten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen.
Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, drücken Sie ihn flach und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz zu einer hauchdünnen Teigplatte aus; schneiden Sie diese dann in Stücke der benötigten Länge. Kochen Sie die Lasagneplatten 2 Minuten in kochendem Wasser, gießen Sie sie ab und lassen Sie sie ausgebreitet auf einem sauberen Tuch trocknen.
Bereiten Sie nun die Béchamelsauce zu und beginnen Sie mit der Mehlschwitze (Roux): Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf, geben Sie das gesiebte Mehl dazu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn die Mehlschwitze goldgelb ist, gießen Sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch dazu. Geben Sie je eine Prise Muskatnuss und Salz dazu und lassen Sie die Sauce weitere 10 Minuten köcheln.
Schichten Sie nun die Lasagne: Bestreichen Sie den Boden einer Auflaufform mit ein paar Esslöffeln Béchamelsauce, legen Sie eine Schicht Lasagneplatten darauf, verteilen Sie Ragù und dann Béchamelsauce darauf und bestreuen Sie alles zum Schluss mit Parmesan. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und bestreuen Sie die letzte Schicht für die Kruste mit reichlich Parmesan.
Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie ab und backen Sie die Lasagne 30 Minuten bei 200 °C im Ofen, nehmen Sie dann die Folie ab und backen Sie sie weitere 10 Minuten. Nehmen Sie die Lasagne al forno aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa zehn Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Varianten und Alternativen

Für eine köstliche Lasagne aus grünem Eiernudelteig garen Sie Spinat in einem Topf, bis er weich ist. Gießen Sie ihn ab und spülen Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen, und drücken Sie ihn dann sehr gut aus. Hacken Sie ihn fein und geben Sie ihn in den Nudelteig, während Sie das Mehl einarbeiten. Für eine Lasagne al forno mit schmelzendem Käse verteilen Sie zwischen den Schichten kleine Würfel frischen Mozzarella: einfach unwiderstehlich.

Tipps

Wenn Sie bei der Zubereitung des Ragùs merken, dass die passierten Tomaten etwas sauer sind, geben Sie 1 Teelöffel weißen Zucker dazu: Er mildert die Säure. Wenn Sie den Teig leichter ausrollen möchten, verwenden Sie eine Nudelmaschine mit Handkurbel, das ist weniger mühsam. Und wenn Sie Ihre Lasagne al forno noch knuspriger möchten, backen Sie sie noch 5 Minuten mit der Grillfunktion.

Aufbewahrung

Die Lasagne al forno hält sich gebacken in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa zwei Tage. Sie können sie aber auch einfrieren, und zwar als ungebackene Lasagne, und sie bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Essen schieben Sie sie direkt tiefgekühlt in den vorgeheizten Ofen und backen sie etwa 1 Stunde.