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Hefeteigwaren

Ungesäuertes Brot (Pane azzimo)

Ungesäuertes Brot nach traditionellem Rezept, das Brot ohne Hefe aus der jüdischen Tradition, aus nur zwei Zutaten: Mehl und Wasser.
Rezept Ungesäuertes Brot (Pane azzimo)
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 15 Minuten
  • Kochzeit 12 Minuten
  • Portionen für 4 Fladen

Das ungesäuerte Brot ist eine der ältesten und symbolträchtigsten Zubereitungen der Küchentradition weltweit. Dieses Brot ohne Hefe, dessen italienischer Name „azzimo“ vom griechischen „azymos“ kommt, was „ohne Sauerteig“ bedeutet, hat seine Wurzeln in der jahrtausendealten Geschichte der Menschheit und in der jüdischen Kultur. Es wird ausschließlich aus Mehl und Wasser zubereitet, ohne Salz oder andere Zutaten, und war lange Zeit die einzige Brotsorte, die der Mensch der Frühzeit kannte. In der jüdischen Tradition hat es eine grundlegende religiöse Bedeutung: Es wird zum Pessachfest gegessen, zur Erinnerung an den Auszug aus Ägypten.

Der Überlieferung nach hatten die Juden in der Eile der Flucht aus der Sklaverei keine Zeit, das Brot gehen zu lassen, und bereiteten diese ungesäuerten Fladen zu. Heute wird dieses knusprige Brot mit neutralem Geschmack nicht nur wegen seiner spirituellen Bedeutung geschätzt, sondern auch wegen seiner Nährwerte und seiner Vielseitigkeit in der Küche. Es ist ein dünner, knuspriger Fladen, der sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Speisen passt, und eine gute Alternative für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Hefe.

Zutaten für 4 Fladen

  • 300 g Mehl 00 (oder Vollkornmehl, siehe Varianten)
  • 150 ml Wasser zimmerwarm
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Verfahren

  1. Für das ungesäuerte Brot geben Sie zunächst das Mehl in eine große Schüssel und drücken in die Mitte eine Mulde.
  2. Gießen Sie das Wasser nach und nach in die Mulde und beginnen Sie, mit den Händen kräftig und entschlossen zu kneten.
  3. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten, bis er glatt, gleichmäßig und elastisch ist und keine Klümpchen mehr hat.
  4. Lassen Sie den Teig nicht ruhen, sondern rollen Sie ihn sofort zu einem Rechteck aus und falten Sie ihn wie einen Brief in drei Lagen.
  5. Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Portionen und formen Sie aus jedem Stück eine runde Kugel.
  6. Rollen Sie jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem Fladen von 2-3 mm Dicke und etwa 22 cm Durchmesser aus.
  7. Stechen Sie die gesamte Oberfläche der Fladen mit den Zinken einer Gabel ein, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
  8. Legen Sie jeweils zwei Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene des Ofens 12 Minuten.
  9. Wenden Sie das Brot nach der Hälfte der Backzeit und backen Sie es weitere 6 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.
  10. Nehmen Sie das ungesäuerte Brot aus dem Ofen und servieren Sie es noch warm, mit nativem Olivenöl extra beträufelt oder mit Wurst und Käse.

Varianten und Alternativen

Sie können den Grundteig mit 3 Gramm Salz und 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra verfeinern, damit er würziger wird. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie Reismehl. Nach dem Backen können Sie das ungesäuerte Brot mit einer Mischung aus gehackter Petersilie, Knoblauch und Öl würzen.

Tipps

Für ein weicheres ungesäuertes Brot können Sie einen halben Teelöffel Natron in den Teig geben. Wenn Sie lieber Vollkornmehl verwenden, nehmen Sie 400 Gramm Mehl auf 200 ml Wasser. Das Brot kann auch in einer beschichteten Pfanne gebacken werden, dann geht es stärker auf.

Aufbewahrung

Das ungesäuerte Brot hält sich in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur etwa 1 Woche, an einem trockenen Ort und vor Feuchtigkeit geschützt.

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