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Saucen und Soßen

Veganes Basilikum-Pesto

Die traditionellen Käsesorten im klassischen Pesto alla Genovese zu ersetzen ist einfacher als man denkt. Mit Hefeflocken lässt sich ein veganes Basilikum-Pesto zubereiten, das sich perfekt als Pastasauce eignet.
Rezept Veganes Basilikum-Pesto
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 5 Minuten
  • Portionen für 4 Portionen

Das Pesto alla Genovese ist einer der Grundpfeiler der traditionellen italienischen Küche mit streng festgelegten Zutaten. Die Idee für ein veganes Basilikum-Pesto entstand aus der Notwendigkeit, den Parmesan zu ersetzen und eine Version zu schaffen, die auch für Menschen geeignet ist, die sich vegan ernähren.

Als Ersatz für den Käse verwendet dieses vegane Pesto-Rezept Nährhefeflocken (in Deutschland in Bioläden und Reformhäusern erhältlich), eine inaktive Hefe mit käseähnlichem Geschmack. Die anderen Zutaten bleiben unverändert: Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Pinienkerne, dazu eine großzügige Prise grobes Meersalz. Das vegane Pesto alla Genovese kann sowohl traditionell im Mörser als auch mit der Küchenmaschine zubereitet und für verschiedene Pastagerichte verwendet werden.

Das frisch zubereitete vegane Basilikum-Pesto eignet sich hervorragend für köstliche vegane Pastagerichte wie Spaghetti mit Pesto und grünen Bohnen, Pesto-Risotto oder als Belag für selbstgebackenes Pestobrot.

Zutaten für 4 Portionen

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Verfahren

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  1. Um veganes Basilikum-Pesto zuzubereiten, geben Sie Knoblauch und grobes Salz in einen Mörser und beginnen Sie, beides zu einer cremigen Paste zu zerdrücken.
  2. Fügen Sie dann die Pinienkerne hinzu und mörsern Sie weiter, bis sie sich gut vermischt haben.
  3. Geben Sie das Basilikum und eine Prise Salz dazu und mörsern Sie mit kreisenden Bewegungen weiter, bis eine cremeähnliche Konsistenz entsteht. Gießen Sie dabei nach und nach das Öl hinzu und würzen Sie zum Schluss mit Hefeflocken (ein veganer Ersatz für Parmesan).
  4. Ihr veganes Pesto alla Genovese ist nun fertig und kann für die leckersten Pastagerichte verwendet werden. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Die Pinienkerne aus dem Originalrezept können durch andere Nüsse Ihrer Wahl ersetzt werden, wobei das Mengenverhältnis beibehalten werden sollte.

Tipps

Wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie alle Zutaten in einen Küchenroboter geben und unter Zugabe von Öl pürieren. In diesem Fall empfehlen wir, einen Eiswürfel hinzuzufügen, um die leuchtend grüne Farbe des Basilikums zu erhalten.

Aufbewahrung

Das vegane Basilikum-Pesto kann in einem Glasgefäß, bedeckt mit einem dünnen Film natives Olivenöl extra, 3-4 Tage aufbewahrt werden. Alternativ können Sie es portionsweise in Glasgefäßen einfrieren.

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