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Saucen und Soßen

Velouté-Sauce

Velouté-Sauce: Zubereitung einer cremigen GrundsauceSo bereiten Sie die perfekte Velouté-Sauce zu: eine samtige und reichhaltige Begleitsauce für Fleisch- und Fischgerichte.Diese klassische Grundsauce der französischen Küche wird aus heller Mehlschwitze (Roux) und hellem Fond (Geflügel-, Kalbs- oder Fischfond) hergestellt. Die Sauce zeichnet sich durch ihre samtige Konsistenz aus und eignet sich hervorragend als Basis für weitere Saucenvariationen.Die Velouté ist eine der fünf Grundsaucen und kann je nach verwendetem Fond sowohl Fleisch- als auch Fischgerichte perfekt ergänzen.
Rezept Velouté-Sauce
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 5 Minuten
  • Kochzeit 20 Minuten

Die Velouté-Sauce stammt aus der französischen Küche und ist eine Art Béchamel, bei der die Milch durch eine helle Fleischbrühe (Hühner- oder Kalbsbrühe) oder Fischfond ersetzt wird. Diese Sauce wird als Begleitung zu Hauptgerichten verwendet und wird in der Regel mit der Brühe zubereitet, die beim Kochen dieser Gerichte entsteht.

Die Velouté ist zwar einfach zuzubereiten, erfordert aber einige Sorgfalt: An erster Stelle steht die perfekte Zubereitung der Mehlschwitze (Roux), die eine klumpenfreie Sauce garantiert. Die Zutaten für dieses Rezept sind überschaubar – Sie benötigen nur Butter, Mehl und Brühe. Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, alle Zubereitungsschritte genau zu befolgen und den Garprozess sorgfältig zu überwachen, damit die Sauce nicht anbrennt oder zu dick wird.

Dank der Milchfreiheit ist diese Sauce ideal für Menschen mit Laktoseintoleranz. Durch den Ersatz von Weizenmehl Type 405 durch glutenfreies Mehl oder Maisstärke ist sie auch für Menschen mit Zöliakie geeignet.

Die Velouté-Sauce gehört zu den fünf Grundsaucen (Mutter-Saucen) der klassischen französischen Küche, zusammen mit der Béchamel, der Sauce Espagnole, der Hollandaise und der Tomatensauce. Die Kenntnis dieser fünf Grundsaucen gilt in der internationalen Küche als unerlässlich und bildet die Basis für zahlreiche Gerichte.

 

Zutaten für

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Verfahren

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  1. Um die Velouté-Sauce zuzubereiten, beginnen Sie mit der Roux: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze, geben Sie dann das gesiebte Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, um die Zutaten zu vermischen. Lassen Sie die Roux etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eine schöne goldene Farbe annimmt (blonde Roux).
  2. Nehmen Sie die Roux vom Herd und gießen Sie die 500 ml zimmerwarme Brühe auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen und achten Sie darauf, auch die Roux von den Topfwänden zu lösen.
  3. Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze und lassen Sie die Sauce unter häufigem Rühren zum Kochen kommen. Kochen Sie sie einige Minuten unter Rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Nehmen Sie Ihre Sauce vom Herd und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Ihre Velouté-Sauce ist nun servierfertig. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

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