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Zweite Gänge

Vitello tonnato nach Originalrezept

Vitello tonnato, auch Vitel tonnè genannt, ist eine Vorspeise aus dem Piemont, die immer öfter auch als leichter Hauptgang serviert wird.
Rezept Vitello tonnato nach Originalrezept
  • Schwierigkeit Mittel
  • Zubereitung 20 Minuten
  • Kochzeit 1 Stunde und31 Minuten
  • Portionen für 8 Personen

Vitello tonnato, auch Vitel tonnè genannt, ist eine Spezialität aus dem Piemont. Ursprünglich eine klassische Vorspeise, wird es immer öfter auch als leichter Hauptgang serviert, vor allem im Sommer.

Aber wie bereitet man Vitello tonnato zu? Am einfachsten wäre es natürlich, bereits gegartes, aufgeschnittenes Kalbfleisch zu kaufen und einfach mit Thunfischsoße zu servieren, aber wo bliebe da der Genuss? Deshalb erkläre ich Ihnen in diesem einfachen Rezept, wie Sie Vitello tonnato mit einer Soße ohne Mayonnaise zubereiten.

Wenn Sie zu Ihrem Vitello tonnato eine Beilage reichen möchten, bereiten Sie zum Beispiel einen Krautsalat, confierte Kirschtomaten oder gebratene Zucchini mit Knoblauch und Petersilie zu. Und jetzt sehen wir uns gemeinsam an, wie man Vitello tonnato zubereitet.

Zutaten für 8 Personen

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Verfahren

  1. Für das Vitello tonnato binden Sie das Kalbfleisch mit Küchengarn und legen Sie es in einen Topf. Waschen und putzen Sie Karotte, Sellerie und Zwiebel, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie zum Kalbfleisch in den Topf. Fügen Sie auch die Pfefferkörner, den Weißwein, das Öl und das Salz hinzu und bedecken Sie zum Schluss alles mit dem Wasser. Garen Sie das Fleisch 1 Stunde und 30 Minuten bei mittlerer Hitze.
  2. Für die Thunfischsoße kochen Sie zuerst die Eier hart. Lassen Sie inzwischen den Thunfisch und die Kapern abtropfen. Sobald die Eier fertig sind, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie zusammen mit Thunfisch, Kapern und Brühe in den Mixer. Pürieren Sie alles zu einer glatten Creme.
  3. Wenn das Fleisch gar ist, lassen Sie es abkühlen, schneiden Sie es dann in möglichst dünne Scheiben und verteilen Sie diese gleichmäßig auf einer Servierplatte. Gießen Sie die Thunfischsoße gleichmäßig über das Kalbfleisch und garnieren Sie es mit Kapern. Servieren Sie das Vitello tonnato sofort oder bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Manche mögen den Geschmack von Kapern nicht, deshalb empfehle ich Ihnen, mindestens eine Platte Vitello tonnato ohne Kapern zuzubereiten.

Für eine würzigere Thunfischsoße können Sie auch Sardellen dazugeben.

Für eine schnellere Thunfischsoße können Sie die hart gekochten Eier durch Mayonnaise ersetzen.

Tipps

Wenn es Ihnen nicht gelingt, das Kalbfleisch von Hand in dünne Scheiben zu schneiden, können Sie eine Aufschnittmaschine oder einen Fleischschneider zu Hilfe nehmen.

Aufbewahrung

Vitello tonnato hält sich mit Frischhaltefolie abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Wenn Sie es einen Tag länger aufbewahren möchten, bewahren Sie die Thunfischsoße einfach getrennt auf.

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