Weihnachtsgans

Verfahren

1. Nehmen Sie Hals und Innereien aus der Gans; die Leber legen Sie beiseite, sie kommt nicht in die Soße. Ziehen Sie das lose Fett aus der Bauchhöhle, tupfen Sie die Gans innen und außen mit Küchenpapier trocken und reiben Sie sie überall kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
2. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vierteln Sie die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse, schälen Sie die zwei Zwiebeln für die Füllung und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Mischen Sie beides mit dem Beifuß, füllen Sie es in die Bauchhöhle und verschließen Sie die Öffnung mit Holzspießen und Küchengarn. Binden Sie die Keulen locker zusammen.
3. Schneiden Sie Karotte, Sellerie und die dritte Zwiebel grob und verteilen Sie sie mit Hals, Magen und Herz in der Fettpfanne. Legen Sie die Gans mit der Brust nach unten darauf, gießen Sie 200 ml Wasser an und braten Sie sie auf der untersten Schiene 45 Minuten.
4. Wenden Sie die Gans auf den Rücken und braten Sie sie weitere etwa 3 Stunden. Rühren Sie 1 TL Salz in 600 ml Wasser und übergießen Sie die Gans damit ungefähr alle 30 Minuten; stechen Sie dabei die Haut unter Keulen und Flügeln ein paarmal ein, ohne ins Fleisch zu stechen, damit das Fett austritt. Schöpfen Sie nach der Hälfte der Zeit Fett und Fond ab und heben Sie beides auf, damit die Pfanne nicht überläuft.
5. Die Gans ist gar, wenn ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule 80–85 °C zeigt oder beim Einstechen unterhalb der Keule klarer Saft austritt. Schalten Sie dann für die letzten 15 Minuten auf 220 °C, bestreichen Sie die Haut mit dem restlichen Salzwasser und lassen Sie sie knusprig werden. Halten Sie die Gans danach im abgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür warm.
6. Lösen Sie den Bratensatz mit dem Rotwein und etwas Wasser von der Fettpfanne und gießen Sie alles durch ein Sieb zum aufgefangenen Fond; drücken Sie das Gemüse dabei gut aus. Trennen Sie das Fett mit einer Fettkanne ab oder schöpfen Sie es mit einer Kelle ab. Kochen Sie den entfetteten Fond auf und lassen Sie ihn einkochen, bis etwa 600 ml übrig sind.
7. Rühren Sie die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt, rühren Sie sie in den kochenden Fond und lassen Sie die Soße 2 Minuten köcheln. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
8. Entfernen Sie Spieße und Garn und nehmen Sie die Füllung heraus; sie hat ihr Aroma abgegeben und wird nicht serviert. Trennen Sie Keulen und Flügel ab, lösen Sie das Brustfleisch vom Knochen und schneiden Sie es in Scheiben. Servieren Sie die Gans mit der Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!