Wiener Apfelstrudel

Verfahren

1. Für den Wiener Apfelstrudel beginnen Sie mit dem Teig: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel oder in die Küchenmaschine und vermischen Sie es mit dem Salz. Drücken Sie in der Mitte eine kleine Mulde hinein und geben Sie das verquirlte Ei, das lauwarme Wasser und das native Olivenöl extra hinein.
2. Arbeiten Sie den Teig zuerst mit dem Flachrührer und dann mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit mindestens 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn Sie von Hand kneten, schlagen Sie ihn mehrmals kräftig auf das Backbrett: So entwickelt sich das Gluten gut, das unerlässlich ist, um den Teig ausziehen zu können, ohne dass er reißt.
3. Formen Sie eine Kugel, bestreichen Sie sie mit etwas Pflanzenöl, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie etwa 1 Stunde und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu. Spülen Sie die Rosinen ab und weichen Sie sie in lauwarmem Wasser ein; wenn Sie mögen, geben Sie einen Schuss Rum dazu.
5. Geben Sie in einer großen Schüssel den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone, den Rohrzucker, den Zimt und die Pinienkerne zusammen und vermischen Sie alles. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in etwa 3 mm dünne Scheiben; geben Sie sie zusammen mit den gut ausgedrückten Rosinen in die Schüssel und vermengen Sie alles mit den Händen, damit sich die Aromen gut verteilen.
6. Zerlassen Sie in einer großen Pfanne 50 g Butter mit der Vanille, falls Sie sie verwenden, geben Sie dann die Semmelbrösel dazu und rösten Sie sie unter Rühren einige Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Lassen Sie sie etwas abkühlen.
7. Breiten Sie ein großes Küchentuch von etwa 80×70 cm auf der Arbeitsfläche aus und bemehlen Sie es gut. Legen Sie den Teig in die Mitte und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm aus. Bestreichen Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl, mit einem Pinsel oder mit den Händen.
8. Ziehen Sie den Teig nun von Hand aus: Heben Sie die Ränder vorsichtig an und ziehen Sie sie zuerst mit den Fingerkuppen, dann mit den zu einer Schale geformten Handrücken auseinander und arbeiten Sie dabei rundherum. Gehen Sie dann zur Mitte über und machen Sie in Ruhe weiter, bis Sie ein hauchdünnes, fast durchsichtiges Rechteck von etwa 60×80 cm erhalten.
9. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und zerlassen Sie die 40 g Butter zum Fertigstellen. Geben Sie die gerösteten Semmelbrösel zu den Äpfeln und vermischen Sie alles. Legen Sie die Füllung, mit den Händen zu einer etwa 40 cm langen Rolle geformt, an eine der kurzen Seiten des Teigs und lassen Sie dabei etwa 20 cm Abstand zum Rand. Verteilen Sie die Füllung nicht über den ganzen Teig, sonst nimmt er die Feuchtigkeit der Äpfel auf und bleibt roh.
10. Bestreichen Sie den frei gebliebenen Teig mit etwas zerlassener Butter. Schlagen Sie den freien Rand über die Äpfel, heben Sie dann das Tuch an und lassen Sie den Strudel sich selbst aufrollen, wobei die Füllung gut eingeschlossen bleibt. Schneiden Sie den überschüssigen Teig an den Seiten ab und schlagen Sie die Enden unter die Rolle.
11. Lassen Sie den Strudel, wieder mit Hilfe des Tuchs, mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleiten. Legen Sie ihn diagonal, wenn das Blech zu kurz ist, und bestreichen Sie ihn mit zerlassener Butter.
12. Backen Sie ihn 35-40 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Bestreichen Sie ihn gleich nach dem Herausnehmen mit der restlichen Butter, die ihn vor Feuchtigkeit schützt, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten abkühlen und bestäuben Sie ihn vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!