Windbeutel mit Haselnusscreme

Verfahren

1. Beginnen Sie für die Windbeutel mit Haselnusscreme mit dem Craquelin. Schneiden Sie die zimmerwarme Butter in Würfel, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker und das Mark der Vanilleschote hinzu und verarbeiten Sie alles.
2. Geben Sie das Mehl und eine Prise Salz zu der Mischung und verarbeiten Sie alles rasch mit einem Teigschaber. Wenn die Masse gleichmäßig ist, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
3. Nehmen Sie den Teig nach der Ruhezeit, legen Sie ihn zwischen zwei Bogen Backpapier und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz etwa 2 Millimeter dick aus.
4. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher von 4 Zentimetern Durchmesser so viele Scheiben wie möglich aus und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
5. Fahren Sie mit den Windbeuteln fort. Geben Sie die Milch, das Wasser, die Butter, den Zucker und eine Prise Salz in einen kleinen beschichteten Topf. Erhitzen Sie alles unter Rühren, bis die Mischung zu kochen beginnt.
6. Sobald sie kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und sieben Sie das Mehl direkt hinein. Rühren Sie alles gut um und stellen Sie den Topf für einige Minuten wieder auf den Herd, damit die Masse etwas abtrocknet.
7. Geben Sie die Masse in eine Schüssel und rühren Sie sie durch, damit der Dampf entweichen kann. Verquirlen Sie die Eier in einer anderen Schüssel.
8. Geben Sie die Eier nach und nach zu der Masse: Fügen Sie jeweils etwa 1/4 der Eier hinzu, verrühren Sie alles und geben Sie erst dann weitere Eier dazu, wenn die vorherigen vollständig eingearbeitet sind.
9. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und spritzen Sie Windbeutel in der gewünschten Größe, mit ausreichend Abstand zueinander.
10. Nehmen Sie die Craquelin-Scheiben aus dem Kühlschrank und legen Sie auf jeden Windbeutel eine davon. Backen Sie die Windbeutel im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten und öffnen Sie dabei nie die Ofentür, damit sie nicht zusammenfallen.
11. Bereiten Sie, während die Windbeutel backen, die Haselnusscreme zu. Geben Sie die Schlagsahne in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie das Haselnuss-Praliné hinzu, streuen Sie den Puderzucker darüber und schlagen Sie alles zu einer gleichmäßigen Creme.
12. Wenn die Windbeutel fertig sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie etwa 10 Minuten darin. Nehmen Sie sie danach heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
13. Schneiden Sie die abgekühlten Windbeutel in der Mitte durch und füllen Sie sie mithilfe eines Spritzbeutels mit der Haselnusscreme. Bestreuen Sie die Creme vor dem Schließen mit etwas gehackten Haselnüssen. Setzen Sie die Deckel auf, bestäuben Sie die Windbeutel mit Puderzucker und servieren Sie die Windbeutel mit Haselnusscreme. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!