Cassata Siciliana (sizilianische Ricottatorte)

Verfahren

1. Für die Cassata Siciliana bereiten Sie zuerst die Füllung zu. Geben Sie die Ricotta in eine große Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie alles. Geben Sie die Zartbitter-Schokotropfen und die kandierte Orange dazu und rühren Sie, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
2. Sobald die Masse glatt und ganz ohne Klümpchen ist, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Biskuit zu. Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz auf, bis sich ihr Volumen fast vervierfacht hat.
4. Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und lassen Sie beides nach und nach in die Eiermasse rieseln; heben Sie es dabei vorsichtig von unten nach oben unter. Gießen Sie die Masse in eine rechteckige Backform, streichen Sie sie mit einem Teigschaber glatt und backen Sie sie im Ofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten.
5. Nehmen Sie den fertigen Biskuit aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Schneiden Sie ihn, sobald er Zimmertemperatur hat, in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
6. Schneiden Sie die kandierten Früchte in Scheiben und legen Sie sie beiseite. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Puderzucker und rollen Sie das grüne Marzipan mit einem Nudelholz etwa 4–5 Millimeter dick aus.
7. Legen Sie eine Cassata-Form mit Backpapier aus und kleiden Sie sie mit dem grünen Marzipan aus; drücken Sie es gut an die Form und entfernen Sie den Überstand.
8. Schneiden Sie das Marzipan entlang des Kreises im Inneren der Form ein (oder markieren Sie einen Kreis, indem Sie einfach eine Glasschüssel in die Mitte der Form setzen und andrücken) und entfernen Sie den mittleren Teil, sodass nur der seitliche Streifen bleibt, der den Rand bedeckt, und ein schmales Stück (etwa einen Zentimeter) vom Boden der Form.
9. Bereiten Sie den Tränksirup zu. Geben Sie den Zucker in einen kleinen beschichteten Topf, fügen Sie das Wasser und den Likör hinzu und erhitzen Sie alles unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
10. Legen Sie den Biskuit so in die Form, dass eine gleichmäßige Schicht entsteht, und tränken Sie ihn leicht mit dem eben zubereiteten Sirup.
11. Verteilen Sie die Ricottafüllung auf dem Biskuit und streichen Sie die Oberfläche glatt. Legen Sie eine weitere gleichmäßige Schicht Biskuit darauf, bestreichen Sie sie mit dem Tränksirup und stellen Sie alles für ein paar Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank.
12. Kurz bevor Sie die Form aus dem Kühlschrank nehmen, bereiten Sie die Glasur zu. Geben Sie den Puderzucker in einen kleinen Topf und fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu; rühren Sie, bis eine Glasur entsteht. Erwärmen Sie sie einige Minuten bei niedriger Hitze, damit sie flüssiger wird.
13. Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und stürzen Sie den Inhalt auf eine Servierplatte. Ziehen Sie das Backpapier ab und überziehen Sie den sichtbaren Teil des Biskuits mit der Glasur.
14. Verteilen Sie die Scheiben der kandierten Früchte nach Belieben darauf, verzieren Sie sie mit der restlichen Glasur und servieren Sie die Cassata Siciliana. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!