Zweite GängeCotechino mit LinsenCotechino mit Linsen ist ein traditioneller Hauptgang, der in Italien an Silvester und in manchen Regionen auch an Heiligabend auf den Tisch kommt.Schwierigkeit MittelZubereitung 15 MinutenKochzeit 3 StundenPortionen für 4 Personen Senden × Facebook Twitter Email Pinterest Speichern DruckenCotechino mit Linsen ist ein traditioneller Hauptgang und das Symbol schlechthin für das Silvesteressen oder das Abendessen an Heiligabend. Das Rezept hat seine Wurzeln in der bäuerlichen Tradition, in der dieses Gericht als gutes Omen für den Beginn des neuen Jahres galt. Die Linsen standen für Fülle und Geld, während der Cotechino, eine italienische Kochwurst vom Schwein, zu den allerersten Erzeugnissen der Schweineschlachtung gehörte, die wenige Wochen vor den Feiertagen stattfand.Das Rezept für Cotechino mit Linsen ist ohne Zweifel eines der einfachen Silvesterrezepte mit garantiertem Erfolg, das in Ihrem Silvestermenü nicht fehlen darf. Die geschmorten Linsen zum Cotechino sind wirklich einfach zuzubereiten und lassen sich vielfältig abwandeln. Beim Garen des Cotechino müssen Sie nur ein paar Kniffe beachten, die Sie in unserer Anleitung Wie man Cotechino kocht ausführlich nachlesen können.Nach dem traditionellen Rezept für Cotechino mit Linsen wird dieses herzhafte Gericht unbedingt mit einem guten hausgemachten Kartoffelpüree, mit Spinat aus der Pfanne und, je nach Region, auch mit Polenta serviert. In unserem Rezept haben wir Linsen aus der Dose verwendet, die die Zubereitungszeit deutlich verkürzen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, empfehlen wir Ihnen jedoch Bio-Linsen, die Sie einige Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen müssen.Beim Garen des Cotechino können Sie zwischen der traditionellen Garmethode, die etwas mehr Zeit braucht, aber Struktur und Konsistenz des Cotechino am besten erhält, und dem Garen im Schnellkochtopf wählen.Zutaten für 4 Personen1 Cotechino800 g Linsen1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Sellerie1 Zehe Knoblauch2 EL Tomatenmark2 Blätter Salbei2 Blätter Lorbeer1 Zweig RosmarinSalz nach BeliebenSchwarzer Pfeffer nach BeliebenOlivenöl (nativ) nach BeliebenZutatenliste kopierenIn der App öffnenVerfahrenFür den Cotechino mit Linsen nehmen Sie zuerst den Cotechino und stechen Sie ihn mit einem Zahnstocher rundherum gut ein. Wickeln Sie den eingestochenen Cotechino gut in ein Küchentuch ein und binden Sie ihn mit Küchengarn fest, damit sich das Tuch beim Garen nicht lösen kann.Legen Sie den Cotechino nun in einen großen Topf, bedecken Sie ihn mit reichlich Wasser, setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Topf auf den Herd. Lassen Sie den Cotechino ab dem Moment, in dem das Wasser zu kochen beginnt, 3-4 Stunden garen. Die Garzeit kann je nach Sorte und Gewicht des Cotechino variieren. Prüfen Sie während des Garens von Zeit zu Zeit, ob noch genug Wasser im Topf ist, und gießen Sie bei Bedarf welches nach.Während der Cotechino gart, bereiten Sie die geschmorten Linsen zu: Geben Sie gehackten Sellerie, gehackte Karotte und Zwiebel sowie eine Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie alles an. Während das Gemüse anbrät, spülen Sie die Linsen aus der Dose unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie dann in die Pfanne.Salzen und pfeffern Sie und fügen Sie den Salbei, den Lorbeer und den Rosmarinzweig hinzu. Geben Sie anschließend das Tomatenmark dazu, rühren Sie gut um, löschen Sie mit einem Glas Weißwein ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze und leicht geöffnetem Deckel etwa 20-30 Minuten köcheln.Wenn die Garzeit des Cotechino um ist, lassen Sie ihn abtropfen und entfernen Sie vorsichtig das Küchentuch und dann das Garn, das die Wurst umwickelt.Verteilen Sie nun die Linsen auf einer Servierplatte, schneiden Sie einige Scheiben vom Cotechino ab und legen Sie alles auf die Linsen. Ihr Cotechino mit Linsen ist fertig und kann mit einem guten hausgemachten Kartoffelpüree serviert werden. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!Varianten und AlternativenWenn Sie keine Linsen mögen, können Sie sie, wie in manchen Gegenden Italiens üblich, durch Erbsen ersetzen und erhalten so einen ebenso herzhaften Cotechino mit Erbsen.TippsWenn Sie es eilig haben, können Sie die Linsen auch im Voraus kochen und aufwärmen, während der Cotechino gart. Wie lange der Cotechino garen muss, hängt von seiner Größe und vom Topf ab. Behalten Sie ihn deshalb während des Garens im Auge und richten Sie sich danach. Wenn Sie den Cotechino weniger salzig möchten, können Sie das Kochwasser nach der Hälfte der Garzeit wechseln, so verringert sich der Salzgehalt.AufbewahrungSobald der Cotechino mit Linsen vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.Kommentare ★ ★ ★ ★ ★ × 4 / 5 You need to enable JavaScript to vote Antwort abbrechen Einen Kommentar hinterlassen