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Saucen und süße Cremes

Crema pasticcera (italienische Konditorcreme)

Die Grundcreme der italienischen Konditorei: cremig und vielseitig, pur als Dessert oder als Füllung für Brioches, Windbeutel und Torten.
Rezept Crema pasticcera (italienische Konditorcreme)
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 15 Minuten
  • Kochzeit 8 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Die Crema pasticcera, auch Crema pasticciera geschrieben, ist eine der Grundzubereitungen der italienischen Konditorei und eignet sich perfekt, um unzählige Desserts zuzubereiten oder zu verfeinern. Gelb, cremig, duftend und überaus verlockend: Unsere einfache und schnelle Konditorcreme ist ein Genuss für Augen und Gaumen.

Das Rezept für Crema pasticciera ist nicht besonders schwierig, doch es gibt einige Kniffe, die wir Ihnen hier verraten, damit Ihre Creme glatt, glänzend und vollmundig wird. Im Originalrezept der Crema pasticciera wird der Geschmack ausschließlich mit Zitronenschale und Vanilleschote verfeinert.

Sie dient als Füllung für viele Gebäcke, etwa die unübertroffenen Cornetti mit Creme, für Windbeutel, Krapfen und vieles mehr; die Crema pasticciera schmeckt aber auch hervorragend als Löffeldessert , zum Beispiel mit frischem Obst serviert. Und natürlich ist sie die Grundlage für viele weitere Cremes, etwa die Diplomatencreme, die Chiboust-Creme und die Chantilly-Creme nach italienischer Art.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Erwärmen Sie die Milch bei schwacher Hitze mit dem Mark der aufgeschlitzten Vanilleschote. Geben Sie währenddessen das Eigelb mit dem Zucker in einen anderen kleinen Topf und schlagen Sie beides auf, bis die Masse leicht schaumig ist.
    Eigelb und Zucker für die Crema pasticcera aufschlagen
    Milch mit Vanille für die Crema pasticcera erwärmen
  2. Fügen Sie das gesiebte Mehl und die Maisstärke hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse ohne Klümpchen.
    Gesiebtes Mehl und Maisstärke zur Eimasse geben
    Die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren
  3. Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, gießen Sie sie in einem dünnen Strahl zur Eimasse und rühren Sie dabei gründlich weiter, damit sich keine Klümpchen bilden. Stellen Sie den Topf wieder bei schwacher Hitze auf den Herd und lassen Sie die Creme unter ständigem Rühren eindicken, damit sie nicht am Boden ansetzt.
    Heiße Milch in die Eimasse gießen
    Die Creme im Topf unter Rühren eindicken lassen
  4. Wenn die Crema pasticciera schön dick ist, füllen Sie sie in eine Schüssel um, decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.
    Crema pasticcera in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie abgedeckt
  5. Sobald sie abgekühlt ist, ist Ihre Crema pasticciera fertig: Füllen Sie damit Ihre Desserts oder genießen Sie sie als Löffeldessert. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!
    Abgekühlte Crema pasticcera, bereit zum Füllen von Desserts

Varianten und Alternativen

Wenn Sie Zitrusaromen mögen, können Sie etwas Zitronenschale in die Milch geben, während sie warm wird, und sie danach wieder herausnehmen. Für eine besondere Note geben Sie eine Prise gemahlenen Zimt dazu: Sie werden es nicht bereuen. Für eine Schokoladen-Konditorcreme rühren Sie am Ende einfach gehackte Zartbitterschokolade ein, bis Geschmack und Farbe Ihnen gefallen (wird die Schokoladencreme zu fest, lockern Sie sie mit ein paar Tropfen Milch auf).

Tipps

Bleibt die Creme weich und flüssig, wurde sie zu lange oder zu kurz gekocht. Schmeckt sie dagegen stark nach Ei, wurde sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gekocht.

Aufbewahrung

Die Crema pasticcera hält sich, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt, 2-3 Tage im Kühlschrank.

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