Ganz einfacher Sahnebraten

Name: Ganz einfacher Sahnebraten
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 68
Ingredients: 1 kg Kalbsfederstück; 100 g Pancetta; 6 EL Weißweinessig; 250 ml Frische Sahne; Fleischbrühe; 60 g Butter; 2 Zweige Rosmarin; 4-5 EL Natives Olivenöl extra; 1 Zwiebel; 1 Prise Muskatnuss; Salz; Pfeffer

Kalbfleisch in Pancetta gehüllt, mit einer cremigen Sahnesoße: ein eleganter Braten, der schnell und einfach gelingt.

Schwierigkeit Mittel
Zubereitung 10 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Portionen für 6-8 Personen

Stellen Sie sich vor, Sie bringen einen ganz einfachen Sahnebraten auf den Tisch, der edel aussieht, aber überraschend einfach zuzubereiten ist. Dieses Rezept für Braten mit Sahne vereint alles, was man sich von einem perfekten Hauptgericht für große Anlässe wünschen kann, aber auch für ein besonderes Sonntagsessen: unglaublich zartes Kalbfleisch, umhüllt von Pancetta, die es schützt und beim Garen noch saftiger macht, und eine cremige Soße, die jede Scheibe zart und geschmackvoll umhüllt.

Das Geheimnis eines zarten Bratens aus dem Topf liegt in einfachen Handgriffen und in der Wahl guter Zutaten. Die Kochsahne ergibt zusammen mit einem Schuss Weißweinessig einen harmonischen, betörenden Kontrast, der dieses Gericht einzigartig macht und Milde und Frische der Soße perfekt ausbalanciert. Der duftende, intensive Rosmarin und eine Prise Muskatnuss runden alles ab und machen diesen zarten, würzigen Braten zu einem echten Genuss.

Sie werden staunen, wie leicht es ist, zu verstehen, wie man einen cremigen Braten zubereitet, auch wenn Sie wenig Zeit haben: Sie brauchen nur wenige Minuten, um das Kalbfleisch vorzubereiten und in Pancetta zu hüllen, den Rest erledigt das Schmoren im Topf. Das Ergebnis? Ein schneller Braten für das Abendessen, butterzart und mit vollem Geschmack, ideal als einfaches Hauptgericht für Gäste und als cremiger Braten für das Sonntagsessen.

Wenn Sie einfache Hauptgerichte mit Kochsahne lieben, probieren Sie auch andere Rezepte wie das Hähnchen mit Sahne und Pilzen, die cremigen Fleischbällchen oder das Filet mit Pilzen. Oder lassen Sie sich von der Tagliata mit Gorgonzolasoße verführen, für weitere feine Ideen für Ihren Tisch.

Zutaten für 6-8 Personen

1 kg Kalbsfederstück oder ein ganzes Stück Kalbsunterschale
100 g Pancetta in langen Scheiben
6 EL Weißweinessig
250 ml Frische Sahne oder Kochsahne
Fleischbrühe nach Belieben
60 g Butter
2 Zweige Rosmarin
4-5 EL Natives Olivenöl extra
1 Zwiebel
1 Prise Muskatnuss
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

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Verfahren

Bereiten Sie für den ganz einfachen Sahnebraten zuerst Ihr schönes Stück Fleisch vor und umhüllen Sie es vollständig mit den Pancettascheiben, die es beim Garen zart und saftig halten. Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn gut zusammen und stecken Sie an den Seiten die Rosmarinzweige darunter, die dem Gericht ein typisches Aroma geben. Wenn Sie einen Braten haben, der schon im Netz ist, legen Sie zuerst eine Hälfte frei, belegen Sie sie mit Pancetta und ziehen Sie das Netz wieder darüber, dann machen Sie dasselbe mit der anderen Hälfte.
Dünsten Sie in einem großen Schmortopf die fein gehackte Zwiebel in Öl und Butter, bis sie glasig und weich ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die aromatische Grundlage Ihres Rezepts.
Geben Sie dann den in Pancetta gehüllten Braten dazu und braten Sie ihn auf jeder Seite einige Minuten an, wobei Sie ihn behutsam wenden, bis er rundherum goldbraun ist. Das Anbraten ist wichtig, um das Fleisch zu versiegeln und eine appetitliche Kruste zu bilden.
Geben Sie nun den Weißweinessig, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu und lassen Sie das Fleisch einige Augenblicke Geschmack annehmen.
Gießen Sie die flüssige Sahne in den Topf, fügen Sie zwei Schöpfkellen Fleischbrühe oder Brühe aus Brühwürfeln hinzu und legen Sie den Deckel auf, möglichst einen mit Dampfloch, damit der Dampf kontrolliert entweichen kann.
Garen Sie den Braten bei schwacher Hitze etwa eine Stunde. Um zu prüfen, ob er gar ist, stechen Sie mit einem Holzstäbchen hinein: Der austretende Saft muss ganz klar sein, niemals rosa. Ist er noch rosa, garen Sie den Braten einige Minuten länger.
Nehmen Sie den fertigen Braten aus dem Topf und stellen Sie ihn beiseite, am besten mit einer Schüssel abgedeckt, damit er warm bleibt.
Lassen Sie den Bratensaft bei mittlerer Hitze eindicken. Geben Sie einen Esslöffel Mehl in eine kleine Schüssel und rühren Sie nach und nach einige Esslöffel der Bratensoße ein, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht. Gießen Sie die Mischung dann zurück in den Topf und lassen Sie alles unter ständigem Rühren noch einige Minuten kochen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat.
Schneiden Sie den Braten zum Schluss in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben und servieren Sie ihn großzügig mit der Bratensoße übergossen. Der Sahnebraten ist bereit, Ihre Gäste mit seinem eleganten Geschmack und seiner perfekten Konsistenz zu überraschen. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Bei einer interessanten Variante kommen getrocknete, in Brühe eingeweichte Steinpilze dazu, die der Soße viel Geschmack geben. Wer es milder mag, kann die Pancetta ganz weglassen, den Braten nur mit Küchengarn binden und ein paar Scheiben rohen Schinken auf die angerichteten Scheiben legen. Eine weitere elegante Variante: Reiben Sie schwarzen Trüffel in die fertige Soße. Wenn es schneller gehen soll, können Sie den Braten in dünnen Scheiben zubereiten, so verkürzt sich die Garzeit auf nur 30-40 Minuten. Schließlich können Sie das Gericht ganz nach Ihrem Geschmack statt nur mit Rosmarin auch mit anderen Kräutern wie Thymian oder Salbei würzen.

Tipps

Für einen noch aromatischeren Braten lassen Sie das mit Pancetta und Rosmarin umhüllte Fleisch vor dem Garen einige Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Wenn Sie es weniger mild mögen, können Sie weniger Sahne nehmen oder einen Teil davon durch Fleischbrühe ersetzen. Für einen besonders festlichen Anlass können Sie der fertigen Soße einen Schuss trockenen Marsala oder einen guten Weißwein hinzufügen. Verwenden Sie unbedingt Fleisch von guter Qualität, denn es ist der eigentliche Star des Gerichts. Wenn die Soße zu flüssig ist, können Sie sie ohne Deckel weiterköcheln und auf natürliche Weise eindicken lassen oder mehr in kaltem Wasser angerührtes Mehl hinzufügen.

Aufbewahrung

Der Sahnebraten hält sich in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie ihn vor dem Verzehr behutsam im Wasserbad oder im Ofen bei niedriger Temperatur und geben Sie etwas Brühe dazu, falls die Soße zu stark eingedickt ist. Wegen der Konsistenz der Sahne wird vom Einfrieren abgeraten.