Gefüllte Calamari

Verfahren

1. Für die gefüllten Calamari putzen Sie zuerst die Tintenfische: Halten Sie mit einer Hand den Kopf des Calamaro und mit der anderen den Körper und ziehen Sie vorsichtig, sodass alle Innereien herauskommen. Entfernen Sie dann aus dem Körper das Fischbein, den durchsichtigen Teil, und ziehen Sie auch die Haut ab. Spülen Sie den Körper unter fließendem Wasser ab, ohne ihn zu beschädigen, und entfernen Sie dabei alle Abfälle. Nehmen Sie nun wieder den Kopf und schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer den Teil in der Mitte der Tentakel heraus, den sogenannten Schnabel. Schneiden Sie jetzt auch die Augen und den ganzen Bereich darum herum ab.
   
2. Jetzt sollten nur noch die Tentakel übrig sein: Schneiden Sie sie in kleine Stücke und braten Sie sie in einer mittelgroßen Pfanne mit etwas Öl und einer der Knoblauchzehen an. Löschen Sie mit der Hälfte des Weißweins ab und weichen Sie in der Zwischenzeit die Brotkrume in Wasser ein. Hacken Sie mit einem Wiegemesser die zweite Knoblauchzehe und die Petersilie fein. Nehmen Sie den Knoblauch aus der Pfanne und geben Sie die Brotkrume, die Petersilie, die gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und nach Wunsch die gehackten Kapern und schwarzen Oliven dazu.
   
3. Lassen Sie die Mischung abkühlen und geben Sie sie dann in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie das Ei und den geriebenen Parmesan hinzu und verarbeiten Sie alles mit einem Löffel zu einer gleichmäßigen Masse. Füllen Sie die Calamari mithilfe eines Spritzbeutels mit runder Tülle zu etwa drei Vierteln mit der Füllung und verschließen Sie sie mit Zahnstochern.
   

   
4. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Calamari darin mit einer Knoblauchzehe etwa 10 Minuten; wenden Sie sie dabei ab und zu. Löschen Sie mit dem restlichen Weißwein ab, geben Sie etwas gehackte Petersilie dazu und stechen Sie die Calamari-Tuben mit einer Gabel ein. Braten Sie sie noch etwa 2 Minuten in der Pfanne, legen Sie sie dann auf eine Servierplatte und servieren Sie die gefüllten Calamari sofort. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!