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Zweite Gänge

Geschmorte Kalbsbacke mit Kartoffelpüree

Kalbsbacke, in Barolo geschmort und auf Kartoffelpüree serviert: ein einfaches, aromatisches und feines Hauptgericht für Gäste.
Rezept Geschmorte Kalbsbacke mit Kartoffelpüree
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 15 Minuten
  • Kochzeit 4 Stunden
  • Portionen für 2 Personen

Stellen Sie sich einen festlich gedeckten Tisch und die besondere Stimmung eines Abends mit Freunden oder der Familie vor: Das Rezept für geschmorte Kalbsbacke mit cremigem Kartoffelpüree wird zum Star Ihres Menüs. Dieses elegante Gericht mit Kalbsbacke überzeugt auch anspruchsvolle Gaumen und bringt dank des langsamen Schmorens in Rotwein unglaublich zartes, saftiges Fleisch auf den Tisch. Jeder Bissen hat die Intensität und Wärme, die nur die großen Klassiker bieten, perfekt für ein besonderes Abendessen mit Schmorfleisch oder um Ihre Liebsten an einem Jahrestag, einem Feiertag oder an einem unvergesslichen Sonntag zu überraschen.

Sie erfahren, wie man Kalbsbacke schmort, damit sie wunderbar zart und voller Aromen wird, während das lockere, cremige Kartoffelpüree als Beilage zum Braten das Gericht abrundet und die Tiefe der Rotweinsauce perfekt ausgleicht. Das Geheimnis dieser zarten Kalbsbacke in Rotwein liegt im langsamen Garen: Lassen Sie das Fleisch im Topf nach und nach Geschmack annehmen und weich werden, damit sich alle Ihre Gäste verwöhnt und rundum zufrieden fühlen.

Wenn Sie Abwechslung suchen oder Ideen für weitere Hauptgerichte mit Kalbsbacke, empfehlen wir Ihnen auch die feine geschmorte Kalbsbacke mit Pilzen oder die überraschende Kalbsbacke in Weißwein mit Steinpilzen. Für Liebhaber klassischer Aromen sind der Rotweinschmorbraten ohne Marinade oder das großartige Stracotto (italienischer Schmorbraten) genau richtig. Und wenn Sie mit anderen Fleischstücken experimentieren möchten, verpassen Sie nicht die geschmorte Schweinebacke mit Pilzen.

Jetzt ist es Zeit, an den Herd zu gehen und zu lernen, wie man Kalbsbacke weich gart: Lassen Sie sich durch das Rezept für Schmorfleisch mit Püree führen und bringen Sie ein außergewöhnlich gutes Hauptgericht auf den Tisch.

Zutaten für 2 Personen

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Verfahren

  1. Waschen und putzen Sie für die geschmorte Kalbsbacke mit Kartoffelpüree zuerst den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Legen Sie die Kalbsbacke in einen großen Topf und gießen Sie 150 ml Barolo und 300 ml Wasser an, sodass die Flüssigkeit das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt.
    Kalbsbacke mit Barolo und Wasser im Topf
  2. Geben Sie einige Gewürznelken, den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in den Topf. Schmecken Sie mit Salz ab, würzen Sie mit etwas Pfeffer und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 4 Stunden garen; gießen Sie dabei von Zeit zu Zeit etwas Wein und Wasser nach.
    Kalbsbacke mit Gemüse und Gewürznelken im Topf schmoren
  3. Bereiten Sie eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit das Püree zu. Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten. Gießen Sie sie ab, wenn sie gar sind, lassen Sie sie etwas abkühlen und schälen Sie sie.
  4. Drücken Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse und geben Sie das Püree in einen kleinen Topf. Fügen Sie eine Prise Salz, etwas Pfeffer, ein Stück Butter, die Milch und den Parmigiano hinzu. Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie alles gut um.
    Kartoffelpüree mit Milch, Butter und Parmigiano im Topf verrühren
  5. Verteilen Sie das Püree als Bett auf dem Servierteller und legen Sie die geschmorte Backe in die Mitte. Gießen Sie den Schmorfond durch ein Sieb, um Gemüse und Gewürze zu entfernen, und beträufeln Sie damit Fleisch und Püree. Servieren Sie die geschmorte Kalbsbacke mit Kartoffelpüree zum Schluss sehr heiß. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!

Varianten und Alternativen

Wenn Sie möchten, können Sie die geschmorte Kalbsbacke mit Kartoffelpüree auch mit anderen Teilen vom Kalb zubereiten, etwa mit magerem Fleisch, oder mit Rindfleisch.

Tipps

Wenn Ihre geschmorte Kalbsbacke mit Kartoffelpüree noch kräftiger schmecken soll, können Sie weniger Wasser verwenden.

Aufbewahrung

Die geschmorte Kalbsbacke mit Kartoffelpüree sollte unbedingt sofort gegessen werden.

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