Hausgemachter Panettone

Verfahren

1. Für den hausgemachten Panettone lösen Sie in einer mittelgroßen Schüssel den Sauerteig in 40 ml lauwarmem Wasser auf und verrühren Sie alles gut. Geben Sie 40 g Mehl dazu und verrühren Sie erneut. Wenn alles gut vermischt ist, geben Sie weitere 40 g Mehl dazu und rühren Sie, bis sich eine kleine Kugel bildet. Schneiden Sie ein Kreuz in die Oberfläche der Kugel und decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig im ausgeschalteten Backofen bei eingeschaltetem Licht etwa 4-6 Stunden gehen, bis eine feste, kompakte Kugel entstanden ist.
   
2. Sieben Sie in der Zwischenzeit in einer zweiten Schüssel 160 g Manitoba-Mehl und 100 g Mehl 00. Wenn die Gehzeit vorbei ist, nehmen Sie 90 g von der Teigkugel ab und geben Sie sie in die Küchenmaschine. Geben Sie auch das restliche lauwarme Wasser dazu und verrühren Sie alles gut, bis sich der Teig vollständig aufgelöst hat. Schalten Sie die Maschine ein und geben Sie das Mehl löffelweise nach und nach dazu; geben Sie den nächsten Löffel erst dazu, wenn der vorherige ganz eingearbeitet ist. Arbeiten Sie auf die gleiche Weise zwei Eigelb ein. Geben Sie zum Schluss langsam auch 70 g Zucker und 70 g Butter in Würfeln dazu. Schalten Sie die Maschine zwischendurch immer wieder aus und schaben Sie Teig- und Zutatenreste vom Rand. Lassen Sie die Küchenmaschine dann etwa 20 Minuten kneten. Decken Sie die Rührschüssel zum Schluss mit Frischhaltefolie ab, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie den Teig über Nacht gehen.
   
3. Weichen Sie am nächsten Tag zuerst die Rosinen in heißem Wasser ein und schneiden Sie die kandierten Früchte in Würfel. Sieben Sie dann das restliche Mehl beider Sorten in eine Schüssel. Geben Sie zum Teig in der Rührschüssel den Honig, das gesiebte Mehl und das Salz und kneten Sie alles gut, bis der Teig kompakt ist. Der Teig ist fertig, wenn er sich gut dehnen lässt und nicht mehr klebt. Geben Sie nun auch den restlichen Zucker dazu und, wenn er vollständig aufgenommen ist, die übrigen Eigelbe einzeln nacheinander. Geben Sie zum Schluss das Mark der Vanilleschote und 20 g zerlassene Butter dazu. Kneten Sie den Teig weitere 15 Minuten und drücken Sie in der Zwischenzeit die Rosinen gut aus. Geben Sie sie bei niedrigster Stufe zum Teig und lassen Sie sie gut einarbeiten. Geben Sie zum Schluss auch die kandierten Früchte dazu.
   
4. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und legen Sie den Teig darauf. Drücken Sie ihn leicht flach und falten Sie ihn etwa 5-mal über sich selbst. Formen Sie dann eine Kugel und lassen Sie sie etwa eine Stunde ruhen. Falten Sie den Teig danach noch einmal auf die gleiche Weise. Formen Sie wieder eine Kugel und setzen Sie sie in die Panettone-Form. Achten Sie darauf, dass die Kugel nicht höher als 1/3 der Formhöhe ist. Lassen Sie den Teig dann im ausgeschalteten Backofen bei eingeschaltetem Licht zusammen mit einem kleinen Topf kochendem Wasser gehen. Der Teig ist fertig, wenn er fast den Rand erreicht hat.
   
5. Nehmen Sie den Teig aus dem Ofen und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor; nehmen Sie den Topf mit Wasser vorher heraus. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer ein Kreuz in die Oberfläche des Panettone und legen Sie die restliche Butter in Würfeln darauf. Schieben Sie den Panettone in den Ofen und öffnen Sie nach etwa 7 Minuten kurz die Ofentür, damit der Dampf entweichen kann. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C und backen Sie ihn weitere 30 Minuten.
   
6. Nehmen Sie den Panettone aus dem Ofen, stechen Sie ihn mit Panettone-Spießen auf (ersatzweise eignen sich auch Stricknadeln) und lassen Sie ihn einen ganzen Tag kopfüber ruhen. Danach können Sie Ihren hausgemachten Panettone servieren. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!