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Beilagen

Kartoffelkroketten

Kartoffelkroketten mit knuspriger, goldbrauner Panade und weichem Kern aus Kartoffeln, Eigelb und Parmesan, einfach gemacht und frisch frittiert.
Rezept Kartoffelkroketten
  • Schwierigkeit Einfach
  • Zubereitung 50 Minuten
  • Portionen für 4 Personen

Kartoffelkroketten sind eine herzhafte vegetarische Vorspeise aus Kartoffeln, Parmesan und Eiern. Mit ihrer knusprigen, goldbraunen Panade und dem weichen, würzigen Kern sind Kroketten ganz einfach zuzubereiten: Sie müssen nur auf ein paar Kleinigkeiten achten, vor allem auf die Wahl der Kartoffeln, die fest sein und ein trockenes Fruchtfleisch haben sollten, wie weiße oder rote Sorten.

Diese frittierten Kartoffelkroketten eignen sich als Vorspeise, als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, für ein Büfett oder zum Aperitif. Das Rezept, das wir Ihnen heute vorstellen, ist die einfachste Variante der Kartoffelkroketten, aber Sie können es nach Belieben mit weiteren Zutaten oder Kräutern verfeinern, um noch mehr Geschmack hineinzubringen.

Wenn Sie weitere Rezepte mit Kartoffeln suchen, stöbern Sie in unserer Sammlung der besten Kartoffelrezepte: Dort finden Sie viele kreative Ideen für originelle, herzhafte Gerichte. Wenn Sie lieber andere Kroketten probieren möchten, bereiten Sie Brokkolikroketten, Kartoffelkroketten mit Würstchen, Auberginenkroketten oder Kartoffel-Schinken-Kroketten am Spieß zu.

Und nun legen Sie die Zutaten bereit und binden Sie die Schürze um: Heute bereiten wir zusammen goldbraune, knusprige Kartoffelkroketten zu.

Zutaten für 4 Personen

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Verfahren

  1. Für die Kartoffelkroketten kochen Sie zuerst die Kartoffeln 30–40 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Sobald sie weich sind, gießen Sie sie ab, lassen sie etwas abkühlen und drücken sie durch eine Kartoffelpresse.
  2. Geben Sie die Eigelbe und den Parmesan zu den Kartoffeln, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und vermischen Sie alles gut. Teilen Sie die Masse dann in Portionen und formen Sie kleine Rollen daraus, die Sie zuerst in den mit einer Prise Salz verquirlten Eiern und dann in den Semmelbröseln wenden.
  3. Erhitzen Sie reichlich Frittieröl in einer Pfanne mit hohem Rand. Sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, frittieren Sie die Kartoffelkroketten, jeweils 3 oder 4 auf einmal. Wenn sie schön goldbraun sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Ihre Kartoffelkroketten sind fertig zum Servieren.

Varianten und Alternativen

Nach Belieben können Sie die Kartoffelkroketten mit einer gehackten Knoblauchzehe ohne Keim und frischer Petersilie oder frischem Basilikum würzen. Noch herzhafter werden sie, wenn Sie Aufschnitt wie Schinken, Salami oder Mortadella oder einen schmelzenden Käse wie Provola oder Scamorza unter die Masse mischen. Für eine leichtere Variante können Sie sie auch im Ofen backen: Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, beträufeln Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra und backen Sie sie bei 200 °C, bis sie goldbraun sind.

Tipps

Damit Ihre Kartoffelkroketten beim Frittieren nicht aufplatzen, muss das Öl gut heiß sein (150-160 °C): Prüfen Sie es mit einem Küchenthermometer und frittieren Sie nicht zu viele Kroketten auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt. Für eine noch knusprigere Panade können Sie doppelt panieren, also die Kroketten ein zweites Mal durch Ei und Semmelbrösel ziehen, oder unter die Semmelbrösel etwas Maismehl mischen.

Aufbewahrung

Kartoffelkroketten halten sich im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter 2-3 Tage. Vor dem Servieren können Sie sie im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Sie können sie auch roh einfrieren, etwa 2 Monate aufbewahren und noch gefroren direkt ins heiße Öl geben.

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