Nuvole di Napoli (neapolitanische Brioches mit Ricottacreme)

Verfahren

1. Für die Nuvole di Napoli lösen Sie die Hefe in der zimmerwarmen Milch für den Teig auf und rühren um. Lassen Sie sie 10 Minuten wirken und geben Sie sie dann zusammen mit den beiden Mehlsorten, der Zitronenschale und dem Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Kneten Sie alles auf mittlerer Stufe, nur bis sich die Zutaten verbunden haben, und geben Sie dann die Butter in zwei Portionen dazu, jeweils bis sie gut aufgenommen ist. Geben Sie zum Schluss das Salz dazu und kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist.
   

   

   
2. Schleifen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund, legen Sie ihn wieder in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn gehen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat (etwa 2-3 Stunden). Teilen Sie den Teig anschließend in Portionen von je etwa 30 g und schleifen Sie diese auf der Arbeitsfläche zu straffen Kugeln. Setzen Sie die Kugeln mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat (etwa 1 Stunde).
   

   
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Milchcreme zu: Verrühren Sie in einem kleinen Topf Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote. Erhitzen Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat, geben Sie den Honig dazu und rühren Sie die gut gesiebte Maisstärke mit einem Schneebesen ein. Lassen Sie die Creme unter ständigem Rühren köcheln, bis sie eingedickt ist. Füllen Sie sie in eine Schüssel um, decken Sie sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt ist.
   

   
4. Für die Ricottacreme verrühren Sie in einer Schüssel die passierte Ricotta mit dem Zucker. Heben Sie die mit dem Handrührgerät steif geschlagene Sahne vorsichtig unter, damit sie nicht zusammenfällt, und geben Sie die abgeriebene Zitronenschale dazu.
   

   
5. Geben Sie auch die gut gekühlte Milchcreme dazu und heben Sie sie vorsichtig unter, bis alles verbunden ist, ohne dass die Masse zusammenfällt. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
   
6. Bestreichen Sie die gegangenen Schneeflocken mit dem mit Milch verquirlten Eigelb und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 18 Minuten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und füllen Sie sie noch lauwarm mit der Creme, indem Sie die Brötchen an der Unterseite einstechen. Füllen Sie sie großzügig.
   
7. Wenn alle gefüllt sind, bestäuben Sie Ihre Nuvole di Napoli mit Puderzucker und servieren Sie sie. Denkt schließlich daran, unsere App mit exklusiven Inhalten und weniger Werbung herunterzuladen!